元採用担当のおぢさんです。
正直なところ、最終学歴であるとさえわかれば「以上」を省いても構いません。参考URLにあるハロワの見本なども書いていませんね。その理由としては、一行開けて「職歴」がスタートするので、改ざんして書き加えることができないから問題ないということなんでしょうね。
履歴書書き方サンプル(10p)
https://www.hellowork.mhlw.go.jp/doc/oubosyorui_pamphlet_01_202306.pdf
学歴欄と職歴欄が別々のフォーマットであれば、最終学歴の次の行を「以上」で締めるのも問題ないと思います。