パティシエ2年目のものです。 ケーキの飾り付けが上達した、スピードも上がったと 褒めて貰えるようになったのですがまだまだ…

Question

パティシエ2年目のものです。
ケーキの飾り付けが上達した、スピードも上がったと
褒めて貰えるようになったのですがまだまだ遅くフルーツ盛りのタルト3台とロールケーキ3本を飾るのに40分程掛かってしまいました。
恐らく先輩方は２０分もあれば飾り終わっていると思います。
早く飾る、効率良く終わらせる方法があれば教えていただきたいです。

Answer 1

パティシエ4年目のものです。

そのケーキの飾りは全て同じ飾り方ですか？
その場合、やる台数自分の目の前に全ておいて1台ずつではなく、全て一気にやると速いと思います。
例えばロールケーキなら、生を絞るなら先に3台全て絞り、数種類フルーツがあるなら種類ごと一気に３台分載せちゃいます。
（いちごを1台3つ載せるなら、3つずつ3台分セットで定位置に置いてしまう。）右から順にとかではなく、種類ごとに区切るとやる作業が単純化されるので速くなるかと。最後にバランスを見れば悪くないと思います。私はそうしてます！笑

もし定位置が決まってないのなら本当に感性でとにかく手を素早く動かすのがいいのかなあと思います。最後にバランスを見ればなんとかなるかな、と。

先輩の背中を追うのとても素敵ですね。
努力家のパティシエさん、今後も頑張ってください！