質問なのですが、飲食店か居酒屋を一人で開店したいと思っているのですが、調理師免許は絶対に必要ですか？また他に必要な免許は…

Question

質問なのですが、飲食店か居酒屋を一人で開店したいと思っているのですが、調理師免許は絶対に必要ですか？また他に必要な免許はありますか？宜しくお願い致します。

Answer 1

調理師免許は必要ではありませんが、営業形態により各種許可を保健所から受けなければなりません。また調理施設の基準も都道府県・営業形態によつて違いありますので、まず最寄りの保健所に相談すると良いでしょう。飲食店と居酒屋（アルコール類の有無により）では必要な許可変わりますし。
保健所との関わりは下記の様になると思います。
保健所への事前相談→申請書の作成（営業形態により複数の許可申請になることあり）および食品衛生責任者の資格の取得（講習会に参加、一日）→申請書の提出及び施設基準の確認→施設完成の確認検査→営業許可書の交付→営業開始→食品衛生責任者講習（定期）・施設の検査（不定期）

Answer 2

調理師の免許は特に必要ありませんが、食品衛生責任者を選任しなくてはなりません。
通常は食品衛生責任者養成講習会を受講することにより食品衛生責任者になれます。
この講習は概ね一日で済みますし、修了試験がありませんのでどなたでも修了証をゲットできます。（ただし合否を決めないテストならありますよ。）
なお栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士、食品衛生管理者の何れかの資格をもっていれば講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。
フグを調理する場合はフグ調理師などの資格が別途必要な都道府県があります。