調理師をしている女性です。ホテルやレストランを転々としていましたが、帰郷に伴い仕出し屋の食品工場の調理室に転職しました。…

Question

調理師をしている女性です。ホテルやレストランを転々としていましたが、帰郷に伴い仕出し屋の食品工場の調理室に転職しました。盛り付け担当のパートのベタランパートさんたちが怖すぎます。お弁当なので極力新鮮なものを使いたく、少しでも痛みがみられたら使いたくないのですが勿体無い！と廃棄すると怒られます。また、きちんと火を通さないといけない食材でも完成していないのにそんなもんでいいから！と怒られます。先日、温泉卵を乱雑に盛り付けていたので確認したら案の定殻が入っているものがありました。こんなんでは食中毒が起きそうです。食の基本的なルールを度外視して、自分たちのやりやすいやり方をしているようです。他の厨房職員もホテルや単価一万以上の高級店で修行してきた職人なのに、全くやる気がありません。彼らに相談しましたが、そこはみんな我慢してる。我慢して。との事で解決しませんでした。調理に関してはこちらの方がプロなのに、、、、さらに女性という事で頼みやすいのかパートさんの雑用まで頼まれて仕込みが終わらず1日に5時間前後残業しています。さらに自分たちのやりやすいようにいろいろな要望を次々と言ってくるので６時定時に朝の四時に出勤して退勤は夕方の６時というのが続いています。今まで口酸っぱく指導されてきた衛生管理やクオリティを否定されてストレスです。危険なのでせめて食材の管理に関してはこちらに責任を持たせてもらいたいのですがどうすれば良いでしょうか？

Answer 1

日本五大ホテルで、有栖川割烹料理を経験したものですが、同じような経験しましたよ そんなら自分が経営者になってからやれば良いことで、そんな経験不要と言われましたよ 少ししてから 自分自身の自信過剰と経験不足と判断しましたけど

危険なのでせめて食材の管理.....問題起きたの？
お弁当なので極力新鮮......出ないと思いますよ
ベテランパートさんは、その境界線 貴方より知って入ると思いますよ
田舎のどこか分からないが、食の文化も都内と田舎では違うし ホテルと仕出し屋 原価も利益も違う 一食1万の料理と仕出し1000円程度では、材料自体の鮮度も変わってくるし 素材の味生かす 痛まない様に濃い味にしたり......あなたの経験ではまだ まだという事でないですか

Answer 2

上司に訴えても改善されないなら、そこは辞めるほうがいいと思います。
食中毒出されたら終わりだし。
どこに行っても利益のために安全を疎かにしているとこしかないなら、独立して自分がオーナーになるしかないと思います。

Answer 3

まずは社長に言ってみて、それでもダメなら保健所に内部告発しましょう。社会正義のためです。食中毒を起こしてからでは手遅れです。場合によっては死人が出ますから。