保育園の給食について 調理場の仕事をしようと1週間お試しで働いてます。 100人ほどの園児がいます。

Question

保育園の給食について
調理場の仕事をしようと1週間お試しで働いてます。
100人ほどの園児がいます。まず驚いたのは作り方は献立を見てなんとなく作ってるとのこと。例えば野菜のおひたしと豚汁があれば届いた野菜を見て、これは副菜に使う野菜で、これが豚汁に使う野菜、どっちも使うやつはこの位ずつかなーみたいな。
そして味付けも適当。醤油をドボドボいれて、みりんもドボドボ入れてて、「え、みりんアルコール飛ばさないの？！」と驚きました。味見して薄ければ出してました。

他にも色々驚いたことはありますが、保育園の調理場って病院とかより意外となんでも適当なんですか？

Answer 1

それは、「適当」ではなくて、経験上、味付けを知っているからです。

どんなすごいシェフだって、調味料を入れる時には計測せずに、「適当」（つまり、知っているから）です。

みりんは、加熱すれば、アルコールは一瞬で蒸発します。

Answer 2

学校給食センターで働いていました。公立保育所の給食も作っていました。

まずみりんですが、どこもそのまま使いますが…さすがに補足にあるような使い方は、NGですね。

材料の配分についてもそれぞれの料理で決められているのでその保育園のやり方は、なし。
調味料も予め栄養士さんが指示書でかいてある量を…計量して準備して使っているのでテキトーなのは、NGですね。

給食調理の経験者として言わせてもらえば、『やめたほうがいい』ですね。
安全面での危機感がなさすぎです。
その調子じゃ衛生面も怖いです。

Answer 3

何人で作ってるかにもよるんじゃない？

私もみりんはそのまま入れる。

鍋が沸騰してたら、OKだと思ってるけど。