飲食店辞めたいです。 休日の無さや休日も仕込みの買い出しだったり

Question

飲食店辞めたいです。
休日の無さや休日も仕込みの買い出しだったり勉強だったり、1部の人間関係も悪いです。機嫌悪い時は無視されたり、喧嘩ばっかりしたり、仲良い時は仲良いのですが、そのよく分からない関係性が辛いです。
2年目です。3年目になるタイミングで辞めようと思ってます
人手不足の個人店なので、辞めると伝えたあとがすごく不安です。先輩から教えて貰ったポジションに先輩がまた戻るのも申し訳ないです。
オーナーは飲食は狭いからシェフ同士ですぐ情報行くし辞める時は引き継ぎもしっかりやって、円満退社して欲しいと言ってますがやはり人手も足りてないので円満退社させてくれなそうです。
個人店で3年目以内にやめた方、個人店の方どうすればトラブルなく辞めれますか。

補足

後輩はいません。自分が1番下です。
正社員は4人で後はバイト頼りです。
ホールとキッチンどちらもやらせてもらうので実力はつきますが休みが少ないです。月に3、4回です。
機嫌の悪い日は様子伺いながら回さないといけませんしちょっとした事で詰められます。
休憩とかの細かい所も自分とは合わないです。
元々自分が入る前は3人＋バイトで回していました。
辛いのは辞めると伝える時と伝えた後の2ヶ月です。伝えた後オーナー含め社員に嫌味言われたりが想像できるのでそれが2ヶ月とはいえ2ヶ月ほぼ毎日会うので自分は辛いです。
なるべく円満に退社したいのですがほぼ無理です。

Answer 1

正直に話して辞めるのが一番円満にいきます。

代わりに誰か雇う必要がある場合には、代わりが見つかるまでは、責任持って残りますって言えば大丈夫

Answer 2

トラブルっていう程のことはめったに起こらないから、いつ辞めるかと引き継ぎ漏れが無いようにすればいいよ。
円満にを優先させてるとグダグダになってしまうから、辞めるという意志をしっかり持つこと。