承諾しますと言ったら承諾したことになります。
企業側は、あなたが入社してくれるものだと思って他の応募者に不採用の通知を出します。
その後に「やっぱり辞退します」と言うのも、そりゃあ法律的には良いのでしょうが、法律違反でないからと何をしても良いわけではないですよね。
あなたが入社すると思ったから他の応募者を落としたのに、辞退するなら他の応募者を採用するんだったのに…もうあなたが通っている大学の学生から今後エントリーがあっても一切受け付けません、
なんてことも起こり得ます。
なので保留したいなら承諾ではなく保留にしてください。