飲食店で働いてる方に質問です。 お客様がお会計を済ませたら、フロア担当者がバッシングすると思いますが食器はどこまで片付…

Question

飲食店で働いてる方に質問です。
お客様がお会計を済ませたら、フロア担当者がバッシングすると思いますが食器はどこまで片付けてますか？1番多いのは残飯やゴミ、食器の仕分けまでして食器置き場へ置く方式ですが、客席からフロアの影にさげたらお盆に乗せたまま放置のお店もあり驚きました。

Answer 1

残飯廃棄して、皿は同じもので纏めてシルバーはお水に付ける。
あとは、洗浄の人がやりやすいようなポジションを気にして置いてくかな。
自分はバトンタッチした人がどうしたら少ない手数とストレスで出来るかを考えて仕事しますよ。
個人的な事ですがシンクに付けるときになるべく汚れが移らないようにお客さんが使った紙ナプキンとかでさっとでも皿を拭っときます。
理由としてはシンクに油が多いいと洗剤で洗って洗浄機に皿をかけても油が取れ出ないときがあるので二度でも防止とシンクのお湯の張替えを減らすためです。

まぁー、ホールとキッチンの状況によりケース・バイ・ケースですけど。