長くなります。

Question

長くなります。私は栄養士の資格を持っており、6年ぶりに介護施設に勤務することになりました（6年前は病院勤務）。

以前勤めていた委託給食会社は新卒ということもあり、研修もしっかりしていて、社員ではないパートさんも衛生面や仕事の効率化などを一緒に考えてくれる方が多かったです。
ですが、今勤めている委託給食会社は設立から5年と浅いということもあるせいか、衛生面でルールがぐだぐだなところがいくつもあります。
私の真面目な性格や、以前勤めていた会社のこともあるとは思いますが、ここはしっかりやらないとダメじゃないの？というところがあってモヤモヤしています。

・肉や野菜の色分け区分があるのに、関係なくボウルやまな板を使っている
・アレルギーの方を◯◯禁という言い方をする
・原材料の検食を生野菜しかとっていない（原則50gの意味も分からない）
・おそらく棚卸しをしていないので、賞味期限切れの調味料などがたくさんあって、賞味期限切れのものは加熱すればそのまま使っている（小麦粉など）
・余ったご飯を翌日以降のお粥で使っている
・キザミ食やミキサー食の方は見た目で分からないからと禁止食をいれている

7月から今の勤務地になりましたが、ざっとこんな感じです。
まだ入社してから1ヶ月程度だし、波風も立つのであまり厳しいことは言いたくは無かったのですが
さすがにこれは…と思ったところは言ってしまいました。
周りのパートさんは、そんなこと教わってないから、◯◯さんがそう言ったの？と言ってきます。
パートさんに問い詰めたところで解決出来ないと思ったため、社長とその施設の責任者の方に
家と給食はいろいろ違うところがあるから、そういうところは会社から最低限研修があるものでは無いのですか？食中毒が起こったら困りますよね？と聞くと半笑いしながら「それって会社を批判してるってこと？あなたがやればいいじゃない」と言われました。

社長や責任者の方は、調理師や管理栄養士などの資格を持った方ではありません。そして、周りに社員の栄養士もいません。

内部告発というと事が大きく感じるのですが、ここの会社はここが出来ていないのでは？どうすればよいですか？という事を相談したりできる機関はあるのでしょうか？

また、同じ悩みを抱えている方がいらっしゃったら、今どう言う対応をしているのか教えてほしいです。

Answer 1

とてもずさんな管理をされていますね。おそらく給食のことをよく知らない社長が現場任せで会社を始めたのでしょう。
内部告発する先は地域の保健所です。
電話できちんと事情を話せば事の軽重を判断のうえ、重要だと認識されれば抜き打ち監査が入ることもあります。
ただし密告者が誰なのか想像がつくので勤務先に居づらくなると思います。さらに言えば保健所の指導のみでどうにかなる問題とも思えません。
現状を考えると今の職場に縛られる理由がないのであれば、あなたの将来の為にも他社へ転職される方が賢明と思います。
もしくは社長や責任者の方がおっしゃるようにあなたが責任者を務めて一から教育し直すしかないと思います。

Answer 2

おっしゃりたいことはわかりますし、
相当なストレスを感じてると思います。
いい加減な会社だと言えますが、
普通なら保健所で検査を受け、許可が出て運営しているはずですし、
もし、どこかに申告するなら保健所になるかと思います。
（検食として50gというのは法的な指定ですね)

ただ、期待はできないでしょう。
包丁やまな板もちゃんと色分けされていたら問題ないとかで終わったり、実際に被害者が出てないならという傾向もあり、注意的なことを発したとしても強制力はなく、
『改善するようにします』と社長なり担当者が言えば終わりとなるのがほとんどだからです。

調理師や栄養士の資格有無は関係なく、きっちりする会社と適当な会社はありますし、
介護や障害者を対象とした施設(事業)は
一気に増えました。
需要があるからだけでなく、国等から出るお金もあり 儲かるからやりだしたという会社が多いとの声もあります。
病院と違って介護施設や老人ホーム等々は、
利用者をお客様と捉え、アレルギーでなく嫌いだから食べたくないというのも受け入れ、出さないこともあるので○△禁としてるところもありますし、質問者さんのような方には
周りの意識含め病院が合うのではと感じますし、運営事業者でメニュー作成なども栄養士さんがしてるので そういう方向含め異動なり転職を考える方が早いでしょう。