給食センターに今年から調理員として入社したのですが、同じ調理員で働いている上の方から「刺身とかの生魚や貝は自分含め家族も…

Question

給食センターに今年から調理員として入社したのですが、同じ調理員で働いている上の方から「刺身とかの生魚や貝は自分含め家族も食べたらだめ」と言われました。このようなことはよくあるのでしょうか？
学校でもそのようなことは習わなかったので驚いたのでお聞きしたいです。
よろしくお願いします。

Answer 1

よくあることです。ちょっと大げさですよね。他にも同居人が発熱、下痢・嘔吐しても出勤できなくなったりする場合などもあります。

でも刺身も寿司も生牡蠣も普通に食べてますよ。その上の方には言わないほうがいいかもしれませんね、チクられて栄養士に叱られます(笑)

Answer 2

栄養士です。生の二枚貝(牡蠣など)禁止は有名です。ノロウイルスの感染リスクリスクが高まるからです。90度以上加熱すればOKです。
生魚は禁止されてませんが、一人暮らしなので滅多に食べません。

Answer 3

今のところは貝類は禁止、特に生牡蠣は絶対だけとか。食中毒を出したらダメージは大きいですし営業停止になると契約停止になったり他所へ変更されることもあるようです。〈職場がなくなる〉

Answer 4

調理という業務の特性上一番こわいのは食中毒などの感染症です。
生魚や貝などはそれを引き起こしやすく、またあなたやご家族が罹患していた場合あなたの調理したものまで汚染してしまう可能性があります。

そういったリスクを避ける為だと思いますよ。