パーソナルトレーナーはこの中では異質で、独自の専門知識やノウハウを持っていて、かつルックスやコミュ力に自信がある人なら稼げるでしょうし、それ以外の人は需要の変動が大きくて大変だと思います。
介護と飲食は、両方とも需要がなくなることはありませんが、その仕事をすることで満足感を得られるかを重視したらいいと思います。
老人や障碍者の世話をすることで喜んでもらえて満足感を得られるなら、介護を選んでもいいと思いますが、そうではない人が介護を選ぶと辛いでしょうし、極端な場合は事件を引き起こしたりすると思います。