給仕長より料理長の方が偉いもんなんですか？？

Question

給仕長より料理長の方が偉いもんなんですか？？

Answer 1

銀座のレストランで給仕人として働いていました。
在るべき姿では先の方の通り、車の両輪が如く、互角で在るべきですが
実際のところはより何方が店の売上に貢献できるのかだと思います。

味で客を呼ぶのか、サービスで客を呼ぶのか。
料理人が偉そうな感じがするのは、厨房は明確なヒエラルキーの下で
仕事をしているからでしょうね。

例えば入って一ヶ月の人間が責任者と同じ仕事をするのは物理的に不可能です。

引き換え、給仕人は新人もベテランも客をもてなすという
基本的な仕事は変わらないのです。
客が一番になるので、働く側のヒエラルキーは存在しないのです。

ですので、得てして料理人が威張って居るように見えるのでしょう。

Answer 2

両者の立場は本来は互角です
フロア担当、接客に携わる仕事の責任者が給仕長
キッチン担当、調理に携わる仕事の責任者が料理長です