くら寿司 フロアのラスト作業について

Question

くら寿司 フロアのラスト作業について高校を卒業し、最近は18-23で入るようになりました。
しかし、まだ2、3回程しか入ったことがないので、ラスト作業の詳細を教えて欲しいです。
例えば、
〇〇時に〇〇を始める。(その作業のポイント)
〇〇をする時は〇〇を使う。など

そして22:30と22:50のラストオーダーの聞き方を教えて欲しいです。
注文があれば紙に書いて責任者に渡しに行くんですか…？

レジ締めは社員の仕事ですか？

職場の人に聞け。などは受け付けていませんorz
よろしくお願いします。

Answer 1

店によって少し違うかもしれませんが私の店舗では「まもなくラストオーダー(サイドメニューがラストオーダー)となりますがなにかございますか。」と各席に周りメモをして従業員用の注文タッチパネルから全ての席から聞いた注文品、注文数、席番を入力しデータを厨房に送り、おわったら厨房マイクに「ラストオーダー(サイドメニューラストオーダー)以上です」と通します。ちなみに22時半がサイドメニューラストオーダー、22時50分がラストオーダーです。人が多かったらワンメッセージで10分前位にお客様の席を周り「〇時〇分にラストオーダー(サイドメニューラストオーダー)となりますのでご注文ございましたらタッチパネルからお願いします」といい、時間になり次第厨房マイクに「ラストオーダー(サイドメニューラストオーダー)以上です」と通します。また入店stop(22時半？)になったらラスレジはノレン、ビール洗浄します。もし入店stop時にお客様が来ても追い返さずサイドメニューラストオーダーが終了したこと、ラストオーダーの時間、閉店時間を伝えた上でそれでもよろしいでしょうか。とお聞きしそれでも良かったら案内してください。ラスト作業についてですが空席が増えてきたら(私の店舗は早くて21時から)上段(湯のみ、ガチャ玉補充)をします。ラストバック(案内しないレーンSLに聞いたりしてください)は店舗によって異なりますが私の店舗では甘だれ、ガリ、わさび半分以上は通路側のテーブル端に寄せる。(後ほどそれらを回収して冷蔵庫、プレハブに入れる)半分以下は回収。醤油お茶は半分以上はそのまま定位置、半分以下は回収でした。回収した備品は小厨房にて補充します。全席ラストバックおわったら半分以上の冷蔵庫に入れる備品回収。最後のお客様がお帰りになられたら厨房にマイクで「Noゲストです」と通してください。小厨房作業はラスレジが備品作り、他の人はシンク(洗い物)をします。フロア側小厨房側早く終わった方がダスターを洗いに行きます。最後にレジ締めは社員というより統括以上の仕事になります。

Answer 2

店によって違う。