ラーメン屋さんの作業で、一番大変なのはスープの仕込みでしょうか？これが失敗したら、開店できないので(「スープの出来が悪い…

Question

ラーメン屋さんの作業で、一番大変なのはスープの仕込みでしょうか？これが失敗したら、開店できないので(「スープの出来が悪い日は開店しない。」という店もあったので)。

Answer 1

私の知る限り、スープが毎回完全に同じ味なんてことは有り得ないです。

よく来るお客さんで、「ここの店の味はいつ来ても同じだねぇ」って言う人が居ますが、…実は毎回”微妙に”違うんですよ…と、心の中で思ってますw

ラーメンスープにもそばつゆと同じで”出汁”と”かえし”があって、出汁がスープになります。かえしは常に一定で、日に依って違うということはまずありません。が、スープは日に依って結構変わります。

今日のスープははいい味が出たな…って時に全然売れなかったり、今日はいまいちかも…って時に限って美味しいと言ってスープを飲み干す人が多かったりで味ってなんだろうとか思うことも有ります。

「今日はスープの出来が良くない」とか言って捨てちゃう人は、単なる自己満ですよ。その捨てたスープを美味しいと思う人だって必ずいますから。

むしろインスタント麺みたいに常に完璧な同じ味が可能だと、飽きられるのも早いです。”多少の”揺らぎがあるから飽きられないんです。

Answer 2

そうですね。新規開店のときは試作を繰り返しています。
麺のほうはどうにかなるでしょう。
私としては、麺あってのスープと思いますので、
最近の固めの麺は苦手です。

Answer 3

近所にラーメンとは関係ない件で珍百景登録されたラーメン屋がありますが、１０年くらい前までは毎日スープの出来具合が店頭のホワイトボードに書かれていました（店主の主観）。
「いまいち」「まあまあ」などいろんな表現で書かれていましたが「ちょっと自信あり」の日は半年に１回あるかないかでした。

Answer 4

そりゃ麺は殆どが外注してるから
スープ以外何しとる？ちゅう話やがな、知らんけど(^^)