すごいフランス料理のシェフはパティシエ並にデザートも作れるんですか？ それとも一流店はシェフとパティシエがいるんですか…

Question

すごいフランス料理のシェフはパティシエ並にデザートも作れるんですか？
それとも一流店はシェフとパティシエがいるんですか？

Answer 1

皿に盛ったデザートというのは、概ねシェフが作ったものと考えて良いですよ。
ブーランジェやパテシエを抱えたレストランは珍しい方です。
ビル内で経営協力しているか、グループ内でパティスリーがあるなどでしょう。

一流店ではありませんが、完成品を問屋から仕入れる方法もあります。

写真はイタリアンのシェフ作成です。
パテシエでもあるわたしから見ても、見事ですね。

Answer 2

高級店ならパティシエが別にいるようですよ。
やすいお店はデザートは冷凍とかですね。

Answer 3

シェフとパティシエがいると思いますよ、、、