管理栄養士になるための勉強をしています。

Question

管理栄養士になるための勉強をしています。今献立作りをしているのですが、コーンスープの粉末をつかって、150グラムのスープを作る場合、重量のところは水合わせた150と書くのですか？それとも粉の量だけですか？

150と書くとものすごく栄養価が跳ね上がりますが、水は書く必要がないと言われました。

Answer 1

昔現場で働いていた管理栄養士です、お勉強お疲れ様です。

この場合はコーンスープ150g(ml)を作るのに必要な粉の量のみを書けば大丈夫です。
クノールみたいな一杯ごとに個包装されたコーンスープをイメージしてもらえればいいのですが、一袋(多分20gくらい)に水150mlほどいれたらコーンスープは完成しますよね。

そんな感じで献立表にも、コーンスープ粉末 ○○g と記載すれば大丈夫です。量はメーカーによって変わると思いますがおそらく20～25gの間かなと推測します。
ちなみに食品成分表には多分コーンクリームスープ・粉末タイプみたいな名前で載っていたかと思います。

また、一緒に水は記載するべきなのかということですが献立表としては水の記載はなくてもかまいません。ただ現場ではどれくらいの水で粉を溶かしたらいいか水の量の記載があるとわかりやすいと言われたことがあったので、私の現場では記載を入れていました。なのでケースバイケースですかね、なくても問題はないけれどあれば丁寧な感じになるといったところです。

回答になりましたでしょうか？
お勉強頑張ってくださいね！

Answer 2

使用した粉末の袋に書いてある栄養価で良いですよ。

管理栄養士の勉強は問題集をしっかり解きましょう。
また受験資格があるので、そこから確認しましょうね。