ワンオペのカラオケのバイトで、フードやドリンクの注文が溜まってしまうのですが、バイト経験者の方はどう捌いていましたか？

Question

ワンオペのカラオケのバイトで、フードやドリンクの注文が溜まってしまうのですが、バイト経験者の方はどう捌いていましたか？カラオケのバイトで、朝昼シフトだとワンオペです。

2階建て・30部屋・ファーストオーダー制のお店です。

お客様が少なく、食事やドリンクの注文が少なければワンオペでもいいのですが、

①お客様がひっきりなしにいらっしゃる
②ドリンクや食事が複数注文される
③前夜から入っているお客様が酔っているのか部屋を散らかして帰っている
④トイレやドリンクバーなどがかなり汚れている（クレームも貰っている）

このような状況の日がありまして、

とりあえず③は後回しし、④の掃除をしつつ受付対応をしていたのですが、どうしても②が疎かになってしまいました。

（もちろん、②の注文が入っている時には④の掃除は後回しします）

受付対応を連続してしていると、注文が溜まっていき、30分ほど遅れているフード（カレーライス）があったので、カレールーやごはんを温めていました。

しかし、その間にも来客があり対応しているとフードの温めが終わっているので、厨房に戻るときには冷めており。

レンジ温めのフードなら温め直しの必要があり、揚げ物や炒めものなら、来客対応時には火を止めるのでそもそも出来上がりが遅くなります。

そうして、フードを提供出来る頃には他のお部屋からファーストドリンクが来ていないとのクレーム電話を頂いてしまいます。

優先順位としては、来客対応が1番でフードやドリンク提供が2番だと考えているのですが正しいでしょうか？

勤務先では、飲み物か食べものの注文が必須で、ドリンクならまだしも、フードだと上記のように時間がかかってしまいます。

注文が溜まっているかつ時間がかかるフードの場合でも、受付対応が最優先でしょうか。

来客されたお客様に受付をお待ちいただくことはするべきではないでしょうか。

また、ファーストフードとファーストドリンクがある場合、フードより簡単に作れるドリンクを優先した方がいいのでしょうか（フードの提供がより遅れますが…）

カラオケバイト経験者の方、どうされていたか教えて下さい。

Answer 1

店長にアドバイスを貰って確認した方がいいと思うけど、

俺は②フードが一番だったな、一気に処理しないと効率悪いから。①受付は待たせてもいい、朝昼だと料金の切り替わりがないから。会計は修正すればいいから。

④はワンオペじゃ無理だから暇な時だけでいい。③も後回し、綺麗な部屋からやる。空室で怒られたら理由言えばいいし、他の部屋を空けていった方が効率良い。

俺は②→①→③→④でやってた。てかワンオペは店を回すっていうより、入店させてフードだけやっとけばいいよ。フードはクレーム入るし。もっと手を抜かないと辞めたくなるで(笑)

Answer 2

必ずしも来客対応が１番ではありません。混雑時になにも考えずに受付を通しまくれば、料金発生している状態で待たされる方が苦情のもとです。受付を調整して、すでに入っている方の対応をこなすほうが状況によっては優先になります。対応キャパをオーバーしそうなら料金の発生しているお客様が先です。

受付で待たされて帰る人はしかたありません。運営元が適切なスタッフ配置をしないために見込める収益を逃しただけで、アルバイトスタッフに責任はありません。