飲食店でのお客さまの対応についてです。

Question

飲食店でのお客さまの対応についてです。接客経験者の方のご意見お聞かせください。

ランチも提供するカフェに勤務しています。２人がけ４人がけテーブル合わせて18席程度の店です。わりと人気店で休日はお待ちいただくことも多いです。
店員で意見が割れていることがあります。
別々の車でいらっしゃる方も多く、店内で待ち合わせ(席取り？)する方がいます。

先日、｢連れは後で来ます｣と着席してから50分後に到着。その間何も頼まなかったらしく、それはどうなのかと。混んでいたのでなおさらちょっと…。
そこで、全員そろうまでは席をご案内しないことにしたらどうかとなりました。

確かに、私がたまに行く人気のランチ店でも｢お連れ様が来てからご案内します｣と言われており、まあそれもありかとは思いますが、でも、50分も来ないのは稀だと思うし、急に店の方針を変えるのも…と意見がまとまりません。

なお、諸事情で現在、店長の立場が不在なので｢店長が決めるべき｣というご意見はナシでお願いします

Answer 1

臨機応変に、暇な時はそれでもいいとして、 忙しい時間はお客様に、"お客様、申し訳ございませんが、ただいま混み合っておりますので、お連れ様が 10分以内に来るのでしたらお席にご案内いたしますが、 ちょっとそれ以上遅くなるようでしたら、他のお客様にもご迷惑がかかるので、お連れ様が到着されてからご案内してもよろしいでしょうか" というのはどうですか。