解決済み

はじめまして。ご意見をいただきたく、初めて投稿します。現在お好み焼き屋を経営しております。両親が始めたお…

はじめまして。ご意見をいただきたく、初めて投稿します。現在お好み焼き屋を経営しております。両親が始めたお店を引き継ぎ、飲食店の経営がわからず悩んでおります。経営の指標の一つとして営業利益率を知人から確認するよう言われ、調べたところ4%くらいでした。粉モノでその数字は危ないと言われ、今後の経営について悩んでおります。お店は近隣のご家族、ご高齢の常連客のみなさんに支えられながらやっております。今後やるべきことをアドバイスいただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。

職場の悩み

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hoj********さん

2020/05/14

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回答（2件）

ベストアンサー
たしかに粉物商売で4%でしたら少なめかとは思いますが、絶対的な売り上げがわからないので、その利益率が適正かどうかは判断できません。一般的に外食産業の場合は、原価率30%人件費率30%その他販管費30%で10%の利益を出せると長続きすると言われてます（自分の師匠）。粉物ですと原価率が低いので（20〜23%）、その分利益が多くなります。お好み焼き屋で30%を超える原価率なら、どこかで無駄にしてる食材があったり、自宅の食費と一緒になってたり、高い物を仕入れてたりします。あとは、基本的に商売ってのは3日分の売上が家賃の額より低ければ儲からないと思ってください。もし低ければ絶対的な売上が低いので利益は上がりませんから、売上を増やすしかありません。売上を増やすには、お客さんの数を増やすか、客単価を上げるかのどちらかです。そこまでは流石に知恵袋では教えられませんから頑張ってください。
nao********さん
2020/05/14
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