肉の流れ 教えてください。屠殺場→枝肉→食肉工場（カットされた肉を切る人）→盛り付ける→パック詰め→トラック→スーパー

Question

肉の流れ 教えてください。屠殺場→枝肉→食肉工場（カットされた肉を切る人）→盛り付ける→パック詰め→トラック→スーパー僕は最近 盛り付けるバイトを始めました。

だけど枝肉なんて見たことがないので
それをやるのは屠殺する工場なんですね？

流れとしては上記の理解で正しいですか？

Answer 1

だいたい合ってますよ。
枝肉まで加工するのは解体業、県や市の衛生検査、経済連の複合施設です。
屠殺場→衛生検査→経済連食肉加工場→（枝肉）→セリ→小売店または食肉工場

競りにかけずに生産者から直接買いつける場合も上記で枝肉まで加工されます。

Answer 2

東京都卸売市場：食肉が消費者の皆さまに届くまで
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/about/flow/03/