飲食店のキッチン 名前は伏せますが、某有名チェーン店のファミレスのキッチンで働き始めました。 先日採用された…

Question

飲食店のキッチン

名前は伏せますが、某有名チェーン店のファミレスのキッチンで働き始めました。

先日採用されたばかりで、研修２日目です。

まだたった２日目なのにもう辞めたい...

衛生面がとても気になってしまい許せません。

食材は全てと言っていいほど何でも手づかみ、一応トングがあるのですが、１つのトングを使い回しで全ての食材に使用...

普通は１つの食材に対して専用のトングを用意したり、手づかみにしてもビニールの手袋があったりするものじゃないんですか？

キッチンの制服の白衣も、みんな黄色くなっていて本当に汚いです。

忙しい時に、いちいち手袋をはめたりトングを使ったり、洗ったり消毒したり...

手間がかかるのは確かにわかります。

でも限度があるしひどすぎます。

以前、同じ系列の飲食店で働いてたことがあるんですが、そこは衛生面にとても気を配っていました。

洗浄も消毒も、手袋もトングも当たり前のように使ってましたし、制服だって定期的に持って帰って洗濯してくるのが当たり前でした。

同じ系列なのにここまで違うの？

それとも、私が以前働いていた店が特別キレイ好きだっただけで、系列に関わらず飲食店のキッチンってどこでもそんな感じなんですか？

本当に我慢できなくて辞めてしまいたいです。

採用される前は自分も客として、よく食事をしに行ってましたが、働いてみて裏側を知ってしまったというか...

同じように飲食店のキッチンで働いてる方がいらっしゃいましたら、これが普通のことなのかお聞きしたいです。

また辞めるにしても何て言って辞めればいいんでしょう。

まだ２日しか働いてないし、まさか『汚いから辞める』なんて言えないですしね...

ご解答よろしくお願いします、長文で申し訳ないです。

補足

ちなみに、ハンバーグ、揚げ物、魚、卵、野菜...とにかくナマ物でも何でも本当に全て手づかみです。

Answer 1

> 同じ系列なのにここまで違うの？

同じ系列だって働いている人間は違うじゃないですか（笑）

マニュアルくらいあるでしょうし、てづかみは禁止してると思いますよ。

だいたい汚いって言ったって、それで被害者が出てるわけでもないのに。

街の中華料理屋も食堂もトングや手袋なんて使ってないよ。

あなたはヒステリーです。

Answer 2

入って2日目のバイトじゃ店の方針に意見するのは難しいですもんね。
ですが、仕事内容が嫌ではないのでしたら、とりあえず貴方一人でも出来る衛生面の配慮をしてみるのはいかがでしょう？

例えば、制服を自分で洗ってくるところなら、自分は定期的に洗ってキレイなのを着る、とか。
キッチンならアルコールスプレーありますよね？
使っちゃダメって言われてないなら、自分の手が汚くてとか、他の食品に触るけど洗う時間がないとかなら、ｼｭｼｭｯとスプレーで消毒してから次の作業～、とか。

私も飲食店で働いており、キッチンにも入りますが、「ここの作業の後は必ず手を洗う！殺菌する！」といったマニュアルはないです。
ゴミや、頭髪などに触れた時は手を洗い、殺菌するのはアニュアルになってます。
あと、制服は毎日持ち帰るのが原則ではありますが。

実際に貴方の職場をみたわけではないのでどの程度ひどいのかは判りませんが、「自分だけで出来る衛生面の管理だけでは嫌！」「お客様に悪い。」等と感じられるのでしたら辞めるのも仕方ないかと思います。
しかし、あまりに早く辞めるのは色々と気まずくなるので慎重に考えた上でご決断なされてくださいね。

長々と偉そうに書いてｽﾐﾏｾﾝ；；

Answer 3

チェーン店の場合は、店長の方針しだいって感じですね。
私も、昔大手チェーンの中華料理屋で働いていましたが、入った当初はかなり厳しい店長で衛生面もかなりしっかりしていたんですが、その後店長が代わって（その店長はほとんど全てバイト任せで開店・閉店のときくらいしか来ない）からは、もう適当も良いところでした。
まあ、バイト任せにすれば当然楽な方に傾きますよね。

どちらの方が普通なのかといえば、半々くらいでしょうけどね。
そういうお店は大抵ホールスタッフもダレていますので、今はファミレスなどでもそういうお店は避けるようにしています。

ただ、ある程度は割り切りも必要だとは思いますけどね。
船場吉兆の例なんかもあるとおり、高いところなら安心と言うわけでもなく、どうしても裏側が見えないのが普通ですから、外食するならある程度の割り切りも必要でしょう。