飲食店経営の人件費について 月売り上げ180万円程の食堂では、人件費はどれくらいかかってもおかしくないのでしょうか？

Question

飲食店経営の人件費について
月売り上げ180万円程の食堂では、人件費はどれくらいかかってもおかしくないのでしょうか？

Answer 1

人件費プラス材料費の売上に対する割合をＦＬコストと言って、飲食店の場合はこのＦＬコストをどうコントロールするかが経営上重要になります。
一般的にはＦＬコストが６０％以下、人件費は25％から30％くらいないと儲けが出にくいのですが、質問のような小規模店の場合はＦＬコストが６０％超えていることが多く、６０％から６５％。人件費も30％越えをしている事業主をよくみます。

さすがにＦＬコストが7割近くになってくると経営的には相当苦しくなりますが。

人件費関しては、いかにシフトをコントロールするか、材料費に関してはメニュー開発やセットメニューをつくるときに原価を把握して目標の材料費におさまるようにするか？もしくは利益率の高いメニューをいかに食べてもらうように工夫するかということになります。

Answer 2

その店が賃貸なのか自分の持ち物なのか
どういう類の飲食店なのかによって違うでしょう。
うどん屋とスナックとが同じ人件費なわけでないんですから。

Answer 3

100超えかな？

Answer 4

それだけの情報で分かるわけねえだろ。
頭の悪い質問だな。
こいつが経営者でないことを祈るよ。