今年から飲食店で 働いているものです。 トレンチを持ってお客様に お食事を提供したり トレンチを持って片付け…

Question

今年から飲食店で
働いているものです。

トレンチを持ってお客様に
お食事を提供したり
トレンチを持って片付けなどをします。

先日、トレンチを持って
お客様が帰られたテーブルの片付けをしていました。

食器を全てトレンチに乗せ
あとはテーブルを拭く！
という作業で
テーブルを拭くことだけに気を取られてしまいグラスを割ってしまいました。

またそれだけではなく、
お客様のオーダーミスをしてしまい
本当に辞めたいという気持ちに
際飲まれていました。

先輩や同期、家族や友人は
大丈夫大丈夫！！！
私だっていっぱい割ったし〜！
と明るく言ってくれ
今日失敗したんなら
次は失敗しないと言う努力をすればいい！
と、とても心強いお言葉でしたが
いざトレンチを持つと、この前のグラスを割ってしまった恐怖感からかトレンチを持つと手が震えてしまってきちんと持てません。

今日も入っているのですが
トレンチを持つのが怖いです。

トレンチも怖いですが
私が運ぶ時に先輩方に
見られているのもとても緊張して怖いです。

どうしたらバランスを崩さずに
トレンチを安定させられるのでしょうか？

Answer 1

元飲食店店長で、現飲食店経営者です。

実は、そのようなトレンチでの配膳とバッシングは、かなり高度な技術です。
さらに、グラスなどをバッシングしてトレンチに載せ、テーブルを拭くのは更に高度なテクニックなのです。

まず、安定性のあるトレンチの持ち方ですが、はじめに、トレンチの中心より少し先を基点にして持ちます。
手はベタに持つのではなく、手の平の中心はトレンチに接触させず、5指と母指球筋と手根部で持ちます。(詳しい手の部位はググってみて下さい)
そしてトレンチを若干、自分の方に傾けて持ちます。

私がよくスタッフに行ってたトレーニングは、トレンチにタバスコを5,6本載せ、縦横無人に歩かせていました。 細い瓶ですので倒れやすい為、バランス感覚を養うには最適でした。
私の場合は、トレーニングはしていませんが、シルバーの滑りやすいトレンチに、ビール小瓶やグラスを10本ほど載せて、ホールでビール瓶を配るような、ホテルの仕事をしていましたが、最初はよくこぼしたり、割ったりしていましたが、慣れると全く失敗しなくなりました。

私のスタッフ教育経験及び自身の経験上、トレンチでの作業は、何度も練習か実践を積めば出来るようになります。そうなれば自信もつき、緊張も無くなります。

他のスタッフの皆さんは、簡単にやっているように見えますが、この作業は高度な技術の作業ですので、焦らず落ち着いて、ある程度慎重にやって行けば、簡単に習得出来ると思いますよ。

頑張ってくださいね。