パティシエについてです！

Question

パティシエについてです！私は現在高校2年生です。
将来はパティシエになりたい
と思っております。

ですが、専門学校には行けず、
洋菓子店に就職したいと思っております。
そこで修行を積んで将来独立を考えています。
製菓衛生師や菓子製造技能士の資格も
洋菓子店に勤務しながら取得したいと考えております。

そこで今のうちからパティシエに関する勉強をしておきたいなと思っております。
その際にオススメな本などはありますか？
またこれは学んどいた方が良いということなどはありますか？

Answer 1

高卒で、もちろん未経験の製造募集はあるにはありますが、下積みの連続です、
ナッペ、絞り、BDケーキのプレート書きをやらせてもらえるのが1年から2年かかるともいわれています、もちろんあくまで一例です、
朝は7時前に出勤し夕方5時から6時位に業務終了、それから練習開始です、最初はショートニングで練習で慣れてからやっと生クリームで練習、
そしてオーナーに認められて1年後商品としてショーケースならびます、
しかし、同期の専門卒はもっと早い時期に（早ければ5月位）オーナーのＧＯサインが出て商品化されます、
あと、高卒の給料はほんとに少ないです（ただでさえ専門卒も少ない）
そんな辛いことの連続が多いので高卒の方は離職率は高いのが現状かと！
どちらにしても（専門卒、高卒）洋菓子の世界は大変です、
しかしこんなこともあります、コンクールで専門卒の同期より上位入選したときは
やったー！と達成感あります、
アドバイスとしては、就職されたら同期の1,5倍働くくらいの気持ちを持ってください、そして最低でも5年は勤務してください、その後東京や神奈川の有名洋菓子店に転職も可能かと！
おすすめの本は、リリエンベルグ真心のレシピと笑顔の魔法 / 1冊 TOMIZ(富澤商店) 書籍 洋菓子の本

少し高いですが、これはおすすめです、

長文になってすいません、

頑張ってください。

Answer 2

高卒出て洋菓子店に社員として雇ってもらうのは難しいですよ。それができるなら、皆、お金払って専門学校なんて行かず、お店で教えてもらうことでしょう。

1個400円のケーキを何ピース売ったら、君に15万円の給料払えると思う？ 400ピース売っても16万円の売上にしかならないから、材料費や経費を考えたら、「君が入ることで月に1000ピース以上、受け行きが増える」のでなければ、社員としてなんて雇えないんですよ。

Answer 3

何よりも重要なのは、高卒未経験のあなたを雇ってくれて、
修行育成してくれる余裕があり、かつ社会的に信頼の出来る
菓子店が見つかるのかどうか、です。

これは、思っているよりもずっとずっと大変なことです。

社員を雇うというのはお店や会社にとって凄く大変なことで、
アルバイトを雇うようには行きません。

働かせて欲しいと思っても、向こうにその気がなければ
叶わない話になってしまいます。

なので、本当にそれを目指すなら、働き先を見つけるのが
第一です。

その他の心配をしても始まりません。

よろしく。