現在寿司の修行しております。 玉子の握り方ですけど普通のネタと握り方が違いますか？玉子にノリを巻くんですが、完成後箸で…

Question

現在寿司の修行しております。
玉子の握り方ですけど普通のネタと握り方が違いますか？玉子にノリを巻くんですが、完成後箸で持ったときシャリが折れます。寿司職人の方か詳しい方教えて下さい。

Answer 1

シャリ玉の方を先に少し硬めに俵型に握って玉子を乗せて
海苔の帯で支えるようにします。

握り方が強いと食べ味が悪くなるし、柔らかいと崩れる。

後は数をこなすだけです。