給食室での調理補助の仕事について詳しく教えて下さい

Question

給食室での調理補助の仕事について詳しく教えて下さい

Answer 1

以前病院で栄養士をしていました。
そのときのパートさんの仕事内容です。ご参考までに。

調理補助ですので調理をするまでの仕事や、盛り付け、配膳、食器洗浄などあります。
（配膳や食器洗浄の有無は面接時お尋ね下さい）

まず、納品された食材を調理師の指示にて切ります。
トマトであれば丸１個を薄切りで何枚に切るとか、キャベツであれば千切りみじん切り（ほとんど機械でやります）一口大の大きさにとか・・・お肉はお肉屋さんでお魚も同様に各大きさ、グラム数になっています。

パンであったらどれが何枚等、一人一人に配膳するスタイルであれば、パックのお醤油、ソースの準備等
その日に使う食器の準備

調理（調理は調理師がしますが、調理師の指示の元パートさんがやることもあります）
大きなお鍋に大きな木ベラ等で調理をし、出来上がったら量を計り、一人当たり何グラムになるかを計測

盛り付けおかずであれば、お肉が何切れ、何グラム（お魚も） 小鉢だったら何グラム・・・ご飯も同様。果物等は何切れ。

配膳その日の献立を配膳台にのせ各場所へと配膳し、提供する。

その後、返ってきたものの残飯調べ（その献立が人気の有無であったり、食べてどうだったかを栄養士が調べたり、聞いたりして今後に役立てる。若しくは改善する。）残飯調査後、食器の洗浄（洗浄機で洗います）、掃除終了です。

大まかに書きました。

共通する事項としては、食品を扱うので毎月検便がある。常に衛生管理に気を配り、ケガ等にも注意が必要。私語は慎む。
食品の安全面では大丈夫だろうという過信だけではなく、周りに確認する、自分の目で確認する。（賞味期限や、献立に関する不明なところ）調理食材に関しては中心温度を毎回測る（出来上がった料理に温度計を指し、一定時間定まった温度であるかどうか）場所にも寄りますが、パートさんでも上下関係があったりします。

最初のうちからいきなりアレコレはさせませんので大丈夫ですよ。（様子見で１ヶ月くらい他のパートさんと一緒に行動させたり、栄養士さんが見回ってくれたりします。その間にある程度覚えてください。分からないことは聞いてくださいね。）肉体的には結構ハードです。常に立ち仕事、力仕事ですからね。