刺し身の切り方について質問です。レストランで働いていますが、刺し身を切ると同僚達に（香川出身、東京出身共に１５歳程年下で…

Question

刺し身の切り方について質問です。レストランで働いていますが、刺し身を切ると同僚達に（香川出身、東京出身共に１５歳程年下です）に『間違ってる切り方、反対に切ってる』と毎回言われます。私は北海道出身です。地方によって切り方がちがうのでしょうか？ 私は私が若い頃に働いていた板前さんに教えて頂いたとうりに切ってるのですが、間違ってるのでしょうか？ 因みに、ネット等で検索して”刺し身の切り方、作り方”を見ましたが、私が行ってるのと全く同じです。
間違いってあるのでしょうか？

Answer 1

職人気質と言えば良いのかも知れません。例をあげればスーパーでは、魚屋さん。板前出身の人間を採用しない会社も珍しくありません。技術が会社の求めてる技術と違うことが良くありますから素人を採用することは普通です。職人気質の職場ですから全国統一されてるとは、思ってません。

Answer 2

どう切っていて、間違ってると言われたのか書かれてない
ので、どっちがどう切っていて、どっちの言う事が
間違っているのか判断しようがありません。

刺身の切り方以前に、文章の書き方が間違っています。

あと、「頂いたとうり」じゃなくて「とおり（通り）」です。
そこも間違っています。

Answer 3

ミシュラン３つ星の 店の

複数の職人さんの技を みましたが、

共通していることは、
スジを切っていることですね。

魚の繊維を切るように
全店 共通しているように
みえましたね。