栄養士さんへ献立の作成の仕方の質問です。 保育士の資格を取得して、春から小規模保育園で勤務します。 栄養士の…

Question

栄養士さんへ献立の作成の仕方の質問です。

保育士の資格を取得して、春から小規模保育園で勤務します。

栄養士の資格も持っていた為、献立作成も携わって欲しいと言われました。
調理員さんは、他に一人みえるそうです。

資格とは名ばかり、栄養の事が好きなだけで、栄養士として、働いた事も、献立作成も、学生の時以来、したことがありません。
それも、資格を取得したのは15年ほど前です。

今では、献立のソフトもあるようですが、みなさん、どのように献立を作られているのか、教えてください。

勤務する保育園は、新しく出来た所で、児童館などを運営する法人が、初めて保育園を立ち上げたので、給食のノウハウは無いようです。

０～3歳児を１０名程度預かる保育園です。

宜しくお願いしますm(__)m

Answer 1

昼食だけの経験はないので参考までに。
献立の作成方法ですが、まず「肉の日」「魚の日」「野菜の日」に分ける。
「野菜の日」はカレーとかチャーハンとか、動物性蛋白質が少ないメニューも入ります。
これで必要なたんぱく質の量を振り分けます。
次にそれぞれのメインの食材に見合った副菜を考えて、その日の給食のカロリーを調整。
「緑黄色野菜」「豆腐」「その他の野菜」などにも分けて栄養が偏らないようにします。
食材を決めたら主菜・副菜の「揚げ物」「焼き物」「蒸し物」などはカロリーと相談して最終的なメニューを決める。
これだけやれれば後はなんとかなります。
最初にカロリーとタンパク質を割り振っておけば栄養過剰や不足で後で焦ることもありませんし、「食材」と「調理方法」が決まってくればそれに見合った料理を選べばいいから自然と献立も決まってきます。
そして最後は調理員と「職員の人数と設備で問題なく作れる内容か」どうか、「園児が食べやすい食事か」相談しましょう。
初めて作る料理でよくある失敗は「栄養は完璧だけどここの設備では無理」「時間がかかり過ぎて難しい」などですので、ちゃんと他の職員とも相談しましょう。

Answer 2

たまたまですが
今月号のたまごクラブの付録で、実際の保育園の1ヶ月の月齢別献立が載っていましたよ。写真もありました。
参考になるかはわかりませんが、書店などの見本誌で見てみても良いかもしれないです。
アドバイスでなくてすみません。

献立立てるだけでもけっこう時間がかかると思いますので、ちゃちゃっとできるでしょ？みたいに上司が気楽に考えている場合だと、意外と大変で「割に合わないかも…」と負担になってくる可能性がありますから受ける時はよく話し合われた方が良いと思いますよ(⌒-⌒; )献立の時間を確保してくれるなら良いですが…