調理師の仕事について。保育園・小学校の給食を経験してきました。 このたび、病院での調理のお話を頂きました。

Question

調理師の仕事について。保育園・小学校の給食を経験してきました。
このたび、病院での調理のお話を頂きました。保育園と学校給食の衛生面の違いに戸惑ったことがありましたが、病院での衛生面はどんなかんじでしょうか？
保育園・学校給食どちらに近いですか？
また、１６０食を８人で作っているとのことだったのですが妥当ですか？

Answer 1

病院の診療科目で作る物が変わります。
それぞれの科目ごとに、違う種類の調理法や違う食材、調味料の種類など
さまざまに細分化されます。
慣れるまでは、かなり時間が必要となるでしょう。
衛生面は当然の事ですが、よその調理場とは比較にならない位厳しいのが
普通だと思います。
160食を8人で作っているのが妥当かどうかは、上記の様に数だけではなく
作らなければならない種類の数によっても変化しますので一概に
どうだとは言いかねます。
一度、現場を見せてもらったらいかがでしょうか?

Answer 2

衛生面は厳しいですね。 健康を損ねている方々が多いので…
ちょっとしたことで下痢・嘔吐が増えそうです。

保育園とも学校給食とも異なります。
病院にもよると思います。

自分のとこの病棟だけでも、
カロリー、糖質、たんぱく制限などなど制限食があります。
食事形態も…米だけでも常食、半粥、全粥などなど。
副食が刻み、とろみ、ペーストで別れていたり、
○○アレルギー、パン禁止、麺禁止、栄養補助食品追加などなど…。

１６０食でも、その内容によって楽か大変か判断できません。