調理師の資格取りたくて勉強しています。 昭和時代→西洋料理も部屋制度に参画 担当直入にいいますが、「部屋制度…

Question

調理師の資格取りたくて勉強しています。

昭和時代→西洋料理も部屋制度に参画

担当直入にいいますが、「部屋制度」はどの様な制度ですか？

Answer 1

日本料理の世界には部屋制度というのがあります。
それと同じじゃないかな。

部屋というのは調理師紹介所のことで調理師が会費を払って
どこかの店を紹介してもらう所です。

日本料理の場合は大阪を例に出すと
「関西割烹」「京繫」「京定」というのが私が大阪にいたころ有名でした。
しかしこれらは東京にも名古屋にも日本全国多くの紹介所があります。

中華は知りませんが西洋料理は国内にたしか一つしかなかったように
記憶しています（ただし、これは古い記憶です）

ある大きな店の板長さんが弟子を全員連れて店を辞めてしまったときなど
店の運営に支障があるので紹介所に何人くらいの板場さんを
入れてほしいと頼むと紹介所の所長が適当な板場さんを
店に派遣して手数料を店側からもらうという仕組みです。