今年二十歳になる若者です。 自分でラーメン屋をやりたくて修行中の身です。 今のお店の味が好きでそのお店で修行していま…

Question

今年二十歳になる若者です。
自分でラーメン屋をやりたくて修行中の身です。
今のお店の味が好きでそのお店で修行しています。
ただ独立するには、経営の事や人を使うやり方など必要になってくるのですが、その面では今のお店では習得出来そうにありません。
違うお店から誘いがあり、そこは味は微妙ですが色々と独立して役に立つ事などをしっかり習得できそうです。
どっちがいいのでしょうか。

Answer 1

私の知り合いにも独立した奴がいるんです。
しかしスープはどこぞのセントラルキッチンで送られてきた冷凍を溶かすだけ。
店長なのに鶏ガラや豚骨からのスープの作り方も知らない。
独立とは名ばかりでスープも麺も具も本部から送ってもらわないと何もできない状態です。
経営重視ってこんな会社が多いんじゃないでしょうか？

無責任なことは言えませんが会社に頼らなくても自分の力だけで商品が出せる技術を身につける店がいいのではないかと思います。

Answer 2

私が貴方の立場なら、その年齢ならしっかりラーメンの勉強をします。
何処まで任されているか知りませんが、まだ若干２０才ですよね？
スープを炊かせて貰えるほど貴方の腕は認められているのでしょうか？
旨いラーメンなくしては経営なんてとてもとても成り立ちませんよ。

しっかりとしたラーメンに対する知識を身につけた後、
どんなスープにでも対応できるような舌と経験と能力を身につけてから
違う店でその腕を活かしながら店長を任される位までその店でも修行し
ある程度偉くなってから人を使う勉強をされれば宜しいかと。

Answer 3

どっちも。

独立には腕と経営能力が必要で
片方では意味が無い。