アレルギー持ちのシェフはいますか？ 2年半イタリアレストランでアルバイトをしていたのですが、シェフを目指して本格イ…

Question

アレルギー持ちのシェフはいますか？

2年半イタリアレストランでアルバイトをしていたのですが、シェフを目指して本格イタリアンレストランで修行するつもりなのですが、
わたしは乳製品、甘い もの(特にチョコレート菓子)やアルコール、肉、が体質上合わず、お腹を下したり胃もたれしたり…

イタリアンやフレンチのシェフだって、乳製品(チーズや生クリーム)、ワイン、お肉、チョコはなくてはならない食材ですよね。

長年シェフを務めている方達はアレルギーや体に合わないものはないのでしょうか？
また、そういう方々はどのように対処しているのでしょうか？

Answer 1

知り合いのパティシエで甘いものは一切駄目って方もいますし
アレルギー持ちの料理人(シェフでなくても)はたくさんいます。

和食や洋食(特にpâtissier,boulangerie)などは中華料理と違って
口当たりで料理の味に当たりをつけることは基本しませんので
いかにレシピを忠実に再現出来るかが最も重要な課題ですから
アレルギーなんて全く気にする事ないですよ、対処の必要なし

２年半イタリアレストランで修行をされたのですから本格的に
料理人を目指すならフレンチも体験された方が良いと思います

頑張って下さいね。未来の巨匠へ。