経営者と料理長の対立は、どうすれば解消するでしょうか。

Question

経営者と料理長の対立は、どうすれば解消するでしょうか。調理場のことは、料理長の責任であり、
経営者が口を挟むことはタブーです。

お客様から料理についてのご指摘が来て、
全員に知らされました。

ところが、料理長はカイゼンに向けた動きが
全く見られません。部下に話すこともありません。
自分の中では色々考えている
かもしれませんが、これではダメだと、
経営者が調理場の中のことに口を挟んできます。

料理長は経験豊富なのに対し、経営者は新米で、
料理長は、何も知らない癖に何を言ってると、
聞く耳無しです。

経営者は、実力が無いことは承知の上で、
お客様からのご指摘に何も行動しないと言うことを
許すことができません。

どうすれば、解決するのでしょうか。

Answer 1

シェフにはプライドがありますから、料理の味の指摘は素人には口を出されたくないでしょう、それが経営者だとしても。頑固です。

味付けについての指摘なら、ずっとこの味でお客様は満足してくれている、一人の客のクレームにいちいち反応していたら、しょっちゅう味を変えることになる。と思うでしょう。

経営者は、一人の声も大切にしたいとおもっていますから、対立は仕方ないことです。

若い新米の経営者って？
経営者ではなく、店長ではないですか？

いつかは折り合いをつけるでしょう。
店長が折れると思いますが。
貴方はホールですか？
お客様に失礼の内容に、精一杯サービスするしか貴方にはできません。
二人はほっとくしかありません。