居酒屋のアルバイトについて 質問させていただきます。 私ゎ最近、居酒屋のホールで 初出勤をさせていただきました…

Question

居酒屋のアルバイトについて
質問させていただきます。

私ゎ最近、居酒屋のホールで
初出勤をさせていただきました。
厨房でゎ働いたことがあったので
席の番号とか料理の種類とかゎ
結構すぐに覚えることができたんですが、
配膳のほうがはじめてでお客さんに
迷惑をかけてしまいました。

ジョッキを片手で3つ持つまでゎ
できたんですが、
ジョッキを片手で3つ、
もう片手でおぼんに重い料理何品かを
もったときゎ、
テーブルにおくことができず
お客さんに助けてもらいました（泣）
角などにおぼんをおいて
安定させるなどしようとしましたが
お客さんや他のお皿があり
できませんでした。
また、腕ひとつに3つも大皿を軽々と
持ってる人がいました。
最低でも両手で4皿ゎもたないと
いけないんですけど、
コツや腕を鍛える方法とか
ありませんか?(;o;)
また両手がふさがってるときの
テーブルにの料理やジョッキの置き方
教えていただきたいです。

Answer 1

慣れない仕事、大変そうですね。
でも、一番大切なのは、安全に運ぶ事です。
同じ居酒屋でも、例えば高級クラブなんかのお水系の
お店の多いエリアだと、万が一、女性の着物に
ビールの雫一滴でもこぼしてクレームになったら、
着物代だけでもウン百万ですからね。
おまけに怖い男性が一緒だったりします…。（笑）

ま、確実に無理せずに持てる範囲で運ぶのが最優先です。
無理して運んでも、途中で落としたりしたら最悪です。
ゴメンでは済まない事にもなりかねません。

でも、ジョッキ３つと、お盆なら、
先にジョッキを置ける場合は、テーブルの真ん中に
ドン！！っと置いちゃいましょー。
『すみませぇーん！！』ってコミュニケーション
取るのがコツです。無言でしたら怒られますよ！！

真ん中にドン！と置くスペースが無いなら、
ジョッキの１つでも良いので、
テープルに引っ掛けて置きたい素振りをみせましょー。
きっと、お客さんが気付いて取ってくれると思います。
ただ、テーブルに引っ掛けてない方のを落とさないように
注意しましょー。

お盆のも同じで、取ってもらうときは、
お客さんはバランスが崩れる事が念頭に無いので、
注意が必要です。
お盆に載せるときに、初めから、一番思い大きいのを
お盆の真ん中とか、手首側に置く様にしましょー。

テーブルに置くとに出す順、取りやすい置き方を
意識してお盆に載せて運びましょーね。

反対に、お盆を差し出して、
『すみません、取ってもらっても良いですかぁ〜！！（涙）』
でも全然構わないと思いますよ。

その場合、お盆の一部をテーブルに引っ掛けて置けば、
急にバランスの崩れる取り方をされても、
手とテーブルで支えてるので、大分と安定します。

要は、お客さんとどれだけ愛想良くして仲良くして貰えるか、
そこんとこがポイントです。

一気に沢山持って…というのは、
もっと慣れてからで良いと思います。
慣れたら自然と出来る様になったりするものです。

今は、無理するよりも、失敗しないように、
自分で無理だと思ったら断る勇気の方が大切です。
それでも無理して運ばせる店は、
大人からしたらしょーもないレベルの店です。
ある意味、私が客で、そういう光景を見たら、
店長に『何かあったら責任とれるんやろな？！』と
突っ込むでしょーね。（笑）

お皿の持ち方ですが、
左手の親指、人差し指、中指の３本で、
まず二皿のフチを交差させて持ち、
その二皿と、手の余っている処から腕の部分に
３皿目をバランスよく載せる。
洋食のお店だと良くある持ち方ですけどね。
他にも色々あり、慣れたらお盆に載せるより楽です。
反対にテーブルを片付ける時も、お盆が無くても
かなり沢山持てる様になります。

http://www.youtube.com/watch?v=IVSy_AGHqeM

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=qjfSCyO5x_k#at=59

居酒屋さんのお皿では、色んな形があるからどうかな？
丸いお皿で慣れてれば、応用して出来そうですが、
初めての人だと難しいかも…。

ジョッキを沢山持つときは、
脇も腕も、手首もジョッキも、
シッカリと、ピッタリと体に密着させたら
力を入れなくて済みますよ！

http://www.youtube.com/watch?v=QgmUZE0FGK4

ま、居酒屋さんなので、気取らずに、
頑張ってください。
先輩のバイトくんに教えてもらうのが、
良いと思いますよ。
やさしく教えてくれる先輩を選びましょーね。
偉そうに言うアホ先輩は無視しましょー。（笑）

あと、厨房の人からすると、
暑いものをちょっとでも冷めないうちに運ぶ姿勢は
評価されると思いますよ。

腕は鍛えなくても、マッサージのおばちゃんの腕が
お歳暮のハムみたいになってるのと同じで、
職業病みたいなものですから、
ほっておいても直ぐに力付くと思いますよ。
反対に、力不要な持ち方も研究しましょー。
熱いお皿とかも慣れてきます。

居酒屋は常連さんが多いと思うので、
なるべくお客さんとも会話して、
顔を覚えて貰って仲良くしてもらいましょー。

それでは参考までに。バイト頑張ってね！

Answer 2

１つ誤解されていることがありますが、お客さんがテーブルに座っている時に辛くても決しておぼんをテーブルに置いてはいけません、失礼にあたります。
慣れない重いジョッキや料理の皿を運ぶのは仕事を通して慣れていくしかありません
あと、ジョッキや料理の置き方は基本的にはジョッキの取手をお客さんが持ちやすいようにお客さんに向けて置くのが基本です、料理は丸皿はそのままでいいですが、長方形の皿はテーブルと平行に置く方がいいですね
つらい時はお客さんに手伝ってもらいましょう！
ひと言「すみませーん、真ん中に置かしてもらいます」と言ってジョッキを置くか「すみません、持って頂けますか」とひと言かけるだけでもこころよく協力してくれますよ、しょっちゅうやっていますが怒るお客さんはまず居ません＾＾；