今、「すき家」に何が起きているのか、教えてください。】 先月下旬頃から、牛丼屋の「すき家」のあちこちの店舗で突然閉店していたり、持ち帰りのみの販売しか取り扱っていないなどの今まで見受けられなかったことが起きています。 その原因が「店舗の人員不足」である、と一部のネットニュースなどで報じられており、その要因として、すき家は店舗にぎりぎりの人数しか配置せず、夜は1人で営業するいわゆる「ワンマンオペレーション」（ワンオペ）の店舗があり、これに加えて、2月14日より発売を開始した牛すき鍋定食が店舗での仕込みに非常に時間がかかり、厨房が回らなくなっているのが理由だとされ、現在ではメニューにはありません。 元々、「すき家」では店長と複数店舗担当者は正社員ではなく契約社員、会社とアルバイトとの関係は、労働契約関係ではなく、請負契約に類似する業務委託契約、すなわちアルバイトは会社との雇用関係にない個人事業主としての個人請負契約であるとしたことから基因して、刑事告訴、逆告訴、民事訴訟の末の和解が発生したことは有名です。このやり取りの詳細はWikipediaでも確認できます。 そんなこんながあって、アルバイトの人手不足と正社員の悲哀などが2ちゃんねるで祭られていますが、この先、どうなるのでしょうか？ 客の立場で言えば、無料の使い古しの茶が不味い、店内が雑巾臭い、店員の接客技術が拙いなどの問題点があり、防犯の立場で言えば、レジを無人の出入口に置くよりも松屋みたいに自動発券機にすべきだとか、マルサ対策として売上高がバレてしまうから、割り箸を止めたんではないかとか、旧態然とした利益至上主義の経営陣にプロ市民が噛みついたとか、色々な問題がこの「すき家」にはありました。
解決済み
家は深夜は バイト一人だけで店を任されます。 過酷！！ http://sankei.jp.msn.com/economy/news/140525/biz14052507000003-n2.htm 、 【ドラマ・企業攻防】 バイト大量離脱で崖っぷちのすき家 いつまで続く「パワーアップ改装中」 2014.5.25 07:00 （2/4ページ）［ドラマ・企業攻防］ （中略） ■過酷な「ワンオペレーション」 「お客さまに多大なご迷惑をかけ、申し訳なく思っている」 ゼンショーＨＤの小川賢太郎会長兼社長は、今月１４日の決算会見で陳謝した。 「吉野家」など他の牛丼チェーンでは、１店舗に社員を含む２人以上の配置する。これに対しすき家は、アルバイト１人だけで１店舗を切り盛りする独自の運営手法「ワンオペレーション（ワンオペ）」を導入した。人件費を大幅に抑え、利益率を高める狙いだ。 だが、注文から調理や配（はい）膳（ぜん）、会計、清掃までを１人で行うため、複数の客が訪れた場合、十分手が回らないケースも少なくない。さらに今年２月には吉野家に続き、すき家も鍋メニューを始めた。１食分ずつ小分けして保管する「牛すき鍋定食」は、大鍋で煮込む牛丼に比べ作業の負担が大きく、バイトの一斉退職を引き起こした。 小川会長兼社長は「現場とトップの距離を縮め、意思疎通を図っていきたい」と反省の弁を述べた。 ゼンショーはすき家事業を６月から全国７エリアの事業会社に分社化し、人員配置や採用などの権限を委譲する。「品川の本社から一元管理する態勢を抜本的に改める」（小川会長兼社長）ことで、地域に応じた人員配置や給与体系を設け、店舗運営のあり方を見直す考えだ。 あわせて久保利英明弁護士を委員長とする第三者委員会も設置し、労働環境の改善を図る。小川会長兼社長「目の届かなかった点を明らかにし、問題を解決していきたい」という。 ■成長モデル踊り場 ただ、人手不足はすき家だけの問題ではない。アルバイトなど非正規雇用が中心の外食・小売業では、人手不足が経営に影響を与える事態となっている。 「われわれの成長戦略が曲がり角に来ている」 居酒屋チェーンなどを運営するワタミの桑原豊社長は８日の決算発表会見で、こう打ち明けた。正社員やアルバイトの確保が難しくなったワタミは、２６年度中に６０店舗を閉鎖して１店舗当たりの従業員数を増やす施策を発表した。 だが、４月に入社した社員は１２０人と目標の半分にとどまり、経営のあり方の見直しを迫られている。 人材確保に向け、うどんチェーンのグルメ杵屋は、パートやアルバイトの５％に当たる約４４０人を７月ごろから正社員に切り替える。また、スタ
いるのかなど全然分かりません… どの仕事も大変なのは同じだと思いますが結構きついですか?
に立ってオーダーを取らないと行けないのですが、オーダーの呼称がわかりません。なんとなくでオーダーの呼称を書くので間違っていれば訂正お願いします。 牛丼 小盛り→小盛り一丁 並盛り→並一丁 大盛り→大盛り一丁 特盛→特盛り一丁 超特盛→超特一丁 ご飯が少ない時(並盛の場合)並盛り軽いの一丁 ねぎ玉牛丼 小盛り→小盛りねぎ玉 並盛り→ねぎ玉一丁 大盛り→大ねぎ玉一丁 特盛り→特ねぎ玉一丁 超特盛り→超特ねぎ玉一丁 豚丼 小盛り→小盛り豚丼一丁 並盛り→豚丼一丁 大盛り→大豚丼一丁 特盛り→特豚丼一丁 超特盛り→超特一丁 スタミナ超特盛丼→スタミナ超特一丁 チーズ大盛り豚丼→チーズ大豚丼一丁 キムチ特盛り豚丼→キムチ特豚丼一丁 牛カルビ丼 小盛り→小盛りカルビ丼一丁 並盛り→カルビ丼一丁 大盛り→大カルビ丼一丁 特盛り→超カルビ丼一丁 超特盛り→超特カルビ丼一丁 カルビ生姜焼き丼 小盛り→小盛りカルビ生姜一丁 並盛り→カルビ生姜一丁 大盛り→大カルビ生姜一丁 特盛り→特カルビ生姜一丁 超特盛り→超特カルビ生姜一丁 チーズカルビ丼 大盛り→大チーズカルビ丼一丁 キムチカルビ丼 特盛り→特キムチカルビ丼一丁 カレー 並盛り→カレー一丁 大盛り→大カレー一丁 チーズカレー 並盛り→チーズカレー一丁 大盛り→大チーズカレー一丁 牛カルビカレー 並盛り→カルビカレー一丁 大盛り→大カルビカレー一丁 牛×牛カルビカレー 並盛り→牛カルビカレー一丁 大盛り→大牛カルビカレー一丁 牛カレー 並盛り→牛カレー一丁 大盛り→大牛カレー一丁 肉だく牛カレー 並盛り→肉だく牛カレー一丁 大盛り→大肉だく牛カレー一丁 牛すき鍋膳 並盛り→すき鍋一丁 ご飯大盛りの場合→すき鍋ご飯大盛りで一丁 大盛り→大すき鍋一丁 定食 牛皿定食 並盛り→牛皿定一丁 大盛り→大牛皿定一丁 特盛り→特牛皿定一丁 牛カルビ定食→カルビ定一丁 豚生姜焼き定食→豚生姜定一丁 牛カルビ生姜焼き定食→カルビ生姜定一丁 炙り塩鯖定食→塩鯖定一丁 鯖みそ定食→鯖みそ定一丁 牛鮭定食→しゃけ定一丁 豚鮭定食→豚しゃけ定一丁 W定食 牛皿・牛カルビ定食→牛皿カルビ定一丁 牛皿・炙り塩鯖定食→牛皿塩鯖定一丁 牛皿・みそ鯖定食→牛皿みそ鯖定一丁 サイド 玉子→玉子一個 御新香→お新香1枚 よろしくお願いします。
回答終了
けられる！」。過酷な長時間労働や低賃金などを強いるブラック企業が社会問題化して久しい。そんななか、 冒頭の主張をするのは、先月25日、実例をもとに、ブラック企業が発生する原因を分析した初の著書『進め!! 東大ブラック企業探偵団』（講談社刊）を上梓した大熊将八氏だ。 大熊氏は、『僕は君たちに武器を配りたい』などの著書で知られるエンジェル投資家の瀧本哲史氏が主宰するインカレサークル、通称「瀧本ゼミ」に学ぶ、現役の東大経済学部4年生。「過酷な長時間労働やパワハラなどブラック企業の発生には背景があり、投資データにこそ、その徴候が現れる」と語る本人に詳細を伺った。 ――本題の前に、まずは本書の出版経緯から教えて下さい 私の所属する瀧本ゼミでは、財務諸表や現地取材などを通じて、該当企業が投資に値するかどうかを見分ける活動を行っています。そこを本書の担当編集の方に目をつけていただいたのが、スタートですね。日本の企業に余裕がなくなり、国全体が厳しい状態になっていく中で、どうやったら良い企業と悪い企業を見抜けられるかを伝えるため、 加筆修正して仕上げました。 ――なぜ、日本にブラック企業が増加しているのでしょうか？ 一言で言えば、日本全体に余裕がなくなっているからです。かつては国全体が、労働人口が増加することで経済が成長し人材への投資に還元されていく幸せなサイクルにあった。しかし、それが限界にきている。事実、企業が人材育成に投資する金額は全盛期のわずか20.8％。つまり8割も減少しています。グローバル化、IT化という激しい変化の波に耐えきれない企業が続出し、人を大切にしない、使い捨てるという風潮が広まっています。 ――著書では、外食産業、マスコミ、金融、家電メーカーを取り上げていますが、とりわけ昨今の外食産業のブラック化は深刻な問題です 第一にほとんどの外食チェーンはここ20年間、いかに安くて美味しいものを提供するかを追求してきました。しかし、拡大路線を取るうち、味やサービスの質での差別化だと、人材管理が難しく、手の込んだ複雑なオペレーションを回せなくなってきた。その結果、安さだけが差別化要因になり、それを実現するため極限まで人件費を削り、雇う人数を減らして、安く長時間こき使うという構造ができてしまったのです。 ブラック企業の代表格として語られがちな「ワタミ」や「ゼンショーHD」には共通点があり、ワタミは盛り付けの手間がかかる料理、すき家は牛すき鍋膳という、安さ以外の手間のかかる味の部分で、差別化しようとした。その結果、限界まで人を切り詰めているのに複雑なことをやらせざるを得なくなり、現場が崩壊してしまった ――そんな外食産業におけるホワイト企業はどこでしょう？ 拙著でも取り上げた寿司ロボットを作る「鈴茂器工」。さらに中古の厨房用機器を買取・販売している「テンポスバスターズ」といった外食業界の周辺メーカーですね。飲食店同士で激しい競争を繰り広げる中、彼らに武器を配る“武器商人”が儲かっているのです。 昨今、「飲食店は9割が潰れる」と言われていますが、それでも新規出店が後を断ちません。テンポスバスターズは自社でも飲食店を出して経営ノウハウを学ぶ一方、安値で最適な厨房機械を仕入れて、飲食店出店者に卸しています。少しでも初期コストを下げたい出店者側からしたら、独自の販売ノウハウを持っているテンポスバスターズはとてもありがたい存在ですからね。ただし、社員の平均年収は低い、「勝ち組企業」ではあるが「ホワイト企業」と言えるかは難しい ――では、そんなブラック企業とホワイト企業を判断するための投資データとは？ 一番わかりやすいのは、有価証券報告書に載っている「キャッシュフロー計算書」を見ること これは本業で稼いだお金や投資に使ったお金、借り入れ・返済について記した表 お金の流れを追うことで企業の安定性や成長性が予測できる 主に営業キャッシュフロー、投資キャッシュフロー、財務キャッシュフローの3つがあり、営業はプラスで伸びているのが健全。投資はきちんと設備投資をしているマイナスの状態が望ましい。財務は借り入れと返済のバランスなので、一概にどちらがいいとは言えないがプラスは借り入れ超過のことなので、あまりにもそれが多い場合は急激に借金を増やしている状態なので注意が必要 つまり売上げや利益が伸びていても、営業キャッシュフローがマイナスだったり、財務キャッシュフローばかり伸びているのはかなり危険。無理して借金をし、売上げを伸ばしているからです。転職や就活の際は、『四季報』の前期売上や利益の項目を見るだけではなく、企業HPのIR情報などでここまでチェックしておけば、のちのち後悔しなくて済む？ ＜取材・文／日刊SPA！取材班／神谷美寛＞
イトを始めたばかりの高校生です。ハンディの使い方、レジの仕方と教えて貰ってきています。店内のお客様なら、オーダーとって流して…と本当に大体ですが、少しずつできるようになって来ました。 ただ、お持ち帰りになると全く何も出来なくなってしまいます… ハンディも店内のオーダーなら大体で取れるのですが、持ち帰りとなるとすごいテンパってしまいます。なので、教えてくださる先輩にオーダーとって会計して、と全てやらせてしまっている状態です（т-т） なら、持ち帰りの商品の準備をしろよ！と思われるかもしれませんが、全く何をすればいいか分からなくて、忙しいのにただ突っ立っている状態になってしまいました… 商品ができていない場合は、先に蓋の準備をするんですか？ 蓋は色んな種類があるのですか？ ただ突っ立っている状態は本当に申し訳ないので、どなたか教えて欲しいです。 読みにくいと思いますが、回答者様がこういう状況だったら私に何を思うか、何をするべきなのか特にこの2点が知りたいです。 よろしくお願いしますm(*_ _)m
で雇えば防ぐことができると思いますか? 「すき屋」でアルバイト店員２名が営業時間中（ただし客はいなかったとか）の店内で氷のようなものを投げたり、「くら寿司」のアルバイト従業員がハマチをゴミ箱に入れたあと、ふたたびまな板に乗せたり、「ビッグエコー」の制服を着た人物が厨房の食材を床にこすりつけたあとふたたびフライヤーに入れたり、セブンイレブンの店員がおでんのシラタキを口に入れてまた出したり、ファミリーマートの店員がレジ袋に商品を入れる際、商品のパッケージやペットボトルの飲み口をなめたりしたことがありました。バイトではなくて正社員で雇っていれば防げたことだと思いますか?それとも、「正社員テロ」という言葉が誕生していたと思いますか?作家で評論家の佐藤健志がブログで「バイトテロとかけて、栗原勇一郎容疑者と解く。そのココロは？ 2019/02/17 • 8:00 PM9 Comments しかるに最近の日本では、 類似の出来事が少なからず起きており、 バイトテロと呼ばれるにいたっています。 まずは１月２１日、 牛丼チェーン「すき屋」のアルバイト店員２名が 営業時間中（ただし客はいなかったとか）の店内で氷のようなものを投げたり 「やばい、絶対クビ」などと言っている動画がインスタグラムに投稿され、 すき屋は２９日に謝罪しました。 続いて２月４日、 回転寿司大手「くら寿司」のアルバイト従業員が 食材のハマチをゴミ箱に入れたあと、 ふたたびまな板に乗せる様子を撮った動画が やはりインスタグラムに投稿される。 ２月７日にはカラオケチェーン「ビッグエコー」が 不適切動画について謝罪。 同店の制服を着た人物が 厨房の食材を床にこすりつけたあと ふたたびフライヤーに入れたというものでした。 ２月１０日には中華レストランチェーン「バーミヤン」が同じく謝罪。 調理中の従業員（※）がタバコを口にくわえて 中華鍋から立ち上った炎で点火する動画だったとのこと。 （※）ただしオーダーストップ後、従業員向けの食事を調理していたのだそうです。 同じ２月１０日にはセブンイレブンの店員が おでんのシラタキを口に入れて また出す様子が撮った動画が投稿される。 さらに２月１０日にはファミリーマートの店員が レジ袋に商品を入れる際、 商品のパッケージや ペットボトルの飲み口をなめるという動画も投稿されました。 このうちビッグエコーの動画と バーミヤンの動画は それぞれ２０１８年１２月６日と 同４月２１日に投稿されていたものが すき家とくら寿司の件を受けて再投稿されたということですが だとしても３週間で４件。 やはり「立て続けに起きている」と言わねばなりません。 くら寿司は２月６日、 謝罪と同時に「法的に厳粛な対応」を進めると発表。 ２月１５日にはくら寿司と セブンイレブン・ジャパンの二社が 不適切動画を投稿した従業員などにたいし、 刑事告訴・告発と 民事の損害賠償請求の両面で 法的責任の追及を検討しはじめたと報じられました。 ただし、この対応については疑問視する声も強い。 ＩＴビジネスオンラインの窪田順生さんいわく。 これは企業危機管理のセオリーからすると、かなり画期的な対応だ。 これまでこの手の不祥事が起きると、 企業側はいろいろと言い訳をしたい気持ちをグッとこらえて、 「従業員の管理・教育がなっていませんでした」とわびるのがお約束だった。 が、今回はそういうタテマエをかなぐり捨てて、 「うちも被害者です」と訴えるだけではなく、 元従業員を「見せしめ」として「断罪」するほうに回ったからだ。」と述べていました。 https://kenjisato1966.com/%E3%83%90%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%86%E3%83%AD%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%A6%E3%80%81%E6%A0%97%E5%8E%9F%E5%8B%87%E4%B8%80%E9%83%8E%E5%AE%B9%E7%96%91%E8%80%85%E3%81%A8%E8%A7%A3%E3%81%8F%E3%80%82/
。）、小売り、介護、建設等の業種で、人手不足と言われていますが、何故なのでしょうか？ また、この様な状況から、今述べた業種は、３０代後半以上の全くの未経験の方でも、比較的、正社員になり易いのでしょうか？ その他、それでは、何故、今述べた業種に、生活に困って、今すぐにでも働く必要がある方は、あまり応募されないのでしょうか？わがままではないでしょうか？ 確かに、職業選択の自由は有りますが、それは建前の様な気もします。
を調べた時に いつも答えてくれていたので 個人的に質問しました！ 部活をしていて、週に1.2回しか入れないので 配膳がなかなか覚えられません。 他店はそんなことはないと思うのですが わたしが働いているところはパートさんが多く、 聞いてもあまり教えてくれません。 見て覚えるという暗黙の了解が漂っています もちろん部活があってあまりバイトを入れないので なかなか覚えられません。 もしよければ どのメニューの時はマヨネーズがいる、 おしんこがいるなどを教えてもらえませんか？ お店に写真付きの表があるのですが それを見てやるのはおそくなるので パートさんにおこられてしまいます。 配膳の写真の表があればもちろんそれでも 大丈夫です！ 後日、配膳などがある程度できるようになると 並一丁などの掛け声も覚えないといけないので そのときはまた教えてもらえますか？
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