を行う場合はどうやって決定しているのでしょうか? (会社でそう決まっているから、ではなくてどうしてその会社がその方法にしているのかということです) 業界によって適切な記帳方法というのがあるのでしょうか? それとも記帳方法の違いによって表される数字を確認(経営者がどのデータを注視しているか)するために「うちの会社は〇〇法でやってます」ということでしょうか? 「三分法は商品数が少なく商品管理がしやすいお店に適している」と聞いたことがあるのですが、例えば飲食店なら〇〇法、貿易会社なら〇〇法、小売店なら〇〇法のような業界として暗黙の了解みたいなものがあるのでしょうか?
解決済み
だと思いますか? 私は飲食店の店長でしたが、傲慢や怠慢を「厳しさ」であると錯覚されている人が あまりにも回りに多い印象でした。 ・バイトの子や後輩にレシピすら教えず資料も渡さず、いきなり現場に立たせて 分からないでいる子に怒鳴りつけるのが「厳しさ」 (ある上司の下では新入社員が数日でポンポン辞めていきました とんだ社員曰く、「せめてバイト並みの教育をされてから店長に任命して欲しい」) ・営業開始までに必要な仕込みを全てさぼった上で、いざ営業がはじまり催促があるや、フォローに入るわけでもなく怒鳴りつけるのが「厳しさ」 ・店舗内でバイトの子が原因でクレームが発生しても自分で赴かず バイトの子だけで解決させるのが「厳しさ」 ある会議で「バイトが入ってきたら理由はなんでもいいから怒鳴ってびびらせろ。 なめられたら終わり。常にマウントをとって逆らわせるな やつらは動物と同類」 と真顔で社長に言われて引いた事もあります。 店舗内でおこる全ての事柄は店長に責任があり、 問題解決は店長にしかできない仕事である、というのが持論ですが あまりにも前職では賛同者がいませんでした。 バイトの子が調理や接客に携わるならば、きちんとお客様の前にだせるように 教育するのは店長の義務です。(教育者を育成できているのなら委託して構わない が確認は店長が行うべき) 提供の遅れが発生するのであれば、仕込みは十分だったか? 導線(作業ライン)は最適化されているのか? 人員の配置は適切であったか? 複雑化したレシピがあるならひと目で理解できる簡易基準書を用意して 壁に貼れば済む話ではないか?(空き時間に講習などは勿論) トラブルやクレームが発生したならば真っ先に店長がいくべき。 責任は店長しかとれず、店長にしか責任を取れる権利はない。 トラブルポジションがあればとりあえず怒鳴る、ではなく 適切に人員を再配置したり重要であれば自らフォローに入って解決する。 これらの事は全て店長権限であって、逆にバイトの子や新入社員が 好き勝手にいじってはいけないものです。 にも関わらず「怒鳴りつける事が厳しくする事」な同僚があまりにも多かった。 そもそも店長はバイトの子と信頼関係を第一に築くべきだと思います。 シフト交渉やコロナ禍などの状況ではシフト・時間を削ったりと 頼みにくい事も交渉しなければなりません。 そこに信頼がなく一方的では貴重な人材が定着せずにどんどん離反していきます。 勿論、媚びへつらってバイトの子の機嫌をとる、という意味ではなく 勤務態度に問題があれば「叱り」ますし、 難しい業務をお願いする事も多々あります。(事前に打ち合わせはしますが) ルールを逸脱した子を解雇にもっていった事も何度かあります。 「原価率」と「人件費」には気をつかうものの 「人材」という用素をあまりにも軽視する経営者や上司が多い気がします。 月に10万、100万単位の求人費用を常に垂れ流しつつ 人員がどんどん辞めていく、のは合理的なのでしょうか? 1年定着した人と、今日入ってきた人、戦力は何十倍も異なります。 であれば、人が定着する仕組みを作る事こそが合理的であると思うのですが 世間の認識は違うのでしょうか? 厳しさとは、叱るべきときにはしっかりと叱る(怒鳴るではない)であったり、 提供速度に影響しないギリギリを見極めて時にフォローせず成長を促したり (勿論店長案件は最優先で交代する)、 ルールを逸脱した人をきちんと処罰する (一人にだけ変な温情をかけるのは その他全員のまじめに仕事をする方への 差別・侮辱だと思っています) という事ではないのでしょうか? なかば愚痴になってしまいましたが、 この10年で勤めた2社にいる間に本当に分からなくなってしまったので 皆様の意見、御待ちしております。 やっぱり青臭いのかな・・・
ておらずアルバイト先もサービス業でコロナ前から経営不振の傾向がありアルバイトでの時間も三時間などに減っ ていて変えようにも接客は苦手、キッチン作業では今までが店舗からの生産数を今日中に作ればいいと言うのんびりだっただめその場で何の注文だから作ってとなると焦ってしまい、自分が住んでるところは今までやってきたような仕事がなく定職にもつけず飲食店などの求人など見て社員登用ありと見ても将来的にはFC制度での独立をしないといけないなど自信を失くすようなことばかりで正直に将来への不安などで人生としての良からぬ方向を考えてしまったりもしてしまってます… 質問とかではないのですがこういった色んな人の見てくださるサイトで自分が思う状態を吐き出すと言う自己満足のような感じになってしまいますがぜひ見てくれた方で何か同意見やそれは違うなどの逆の意見などあれば言ってくれるだけでもお願い致します 補足になりますが自分は人のためになる飲食や介護などの仕事などは素晴らしいと思い、目標にはしているのですがそれ以上に不良品や万全な体制を整えられなかった場合などの相手方に迷惑をかけてはなどと責任の方を強く感じる弱い人間です…
昨年から小さなカフェの店長をしています。20代女性です。 5人くらいの少人数でお店を回しているのですが、40代の女性が採用されると決まって言うことを聞いて貰えません。 ある方はもっと普段の業務を覚えて早く独り立ちしてほしいのに「トイレ掃除のここが甘い、私はこうする」「油汚れは重曹を使うとよく落ちるから〜」と何故かお掃除について毎回のようにアドバイス?というか知識の披露をして結局普段の業務がこなせずに辞めていきました。 また別の方は、入って初日に「ダスターをこんなに使うなんて経費がもったいない!」「これは原価はどうなっているの?ちょっとちょっと高いんじゃない?」等指摘してきて、ちゃんと計算してますよ等お伝えしてもずっとぶつくさ文句を言っている状態で全然仕事をしてくれなかったので申し訳ないですが辞めていただきました。 最近入ってきた方も、新しいメニューが出来たのでみんなで研修しましょうとお伝えしたら「いや、コロコロメニューを変えるなんてショップとしての価値がおかしくなる」等ごねて研修を受けて貰えず…お客さんに喜んでもらうために新作を出しているんですよとお伝えしても「私はできないから!どこも飲食店は赤字で大変なのはわかるけど私は無理!」と言い切られて全く協力を得られないので一緒に働くのは難しいのかなと思っています。 他の10代〜30代のスタッフは問題なく協力的にみんなで仕事を勧めてもらってるのですが、どうしても40代のスタッフが入ってくるとこのような始末で困っています。 いつの間にか年下のスタッフにタメ口で話しかけたり、お客様に失礼な態度をとったりされることもあるのでその度にきつく注意もするのですが…。 いじめのようなこと、トラブルを起こす方も多いです。 面接の時には明るくて意欲的な印象なので採用に至るのですが、初日に入ってきた途端豹変する人が多くどうすれば見抜けるのかもわかりません。 せっかく採用したのだし、同じようにカフェが好きでこの仕事を選んでくれてる仲間なのだからできれば長く働いて欲しい気持ちはあるのですがどうもうまく扱えずに困っています。 年上の部下を持ったことがある方、どのように対応していましたか? 面接で何か気にするポイントはありますか? 年齢層幅広くスタッフがいてもいいのかなと思っていたのですが、この調子では40代以上は雇えないのかなと考えています。 ぜひ教えて下さい。
て社割は働いた日に30%offで買えます。 他の飲食は賄いや半額ぐらいになるのに最大手の飲食チェーンにしてはケ チすぎませんか?それともやっていけないんでしょうか? 嫌なら辞めればいいとかいう意見ではなく単純に疑問です
にして、会社の規模をどんどん大きくしていけば 多くの人を雇うことができます。 ですのでそうやってできた飲食店やコンビニチェーンは大企業化して大きな雇用を生み出しているのだ という説を団塊の世代の人に言われ、まったく納得ができませんでした。 私としては便利さや安さを追求すればするほど雇用は減っていると思うからです。 しかし、もし牛丼が300円で売っていなかったら もし日本のランチの相場が500円でなければどうでしょうか 海外はもっと相場が高い。 牛丼がもし600円だったらどうでしょう。 この値段になれば牛丼を自分でつくって売ろうという夢を持つ人は多く現れます。 また1500円程度昼食にかけるようになれば もっと技術を習得して一店舗だけでも真面目に良いものを提供しようという小さな料理店が現れるでしょう。 実際海外ではこのくらい払わないとお店で食事をとれません。 しかし、原価8割とか9割の食事を提供することは結局のところ一つの企業にとっては成功のモデルとなっても 日本全体としては雇用の破壊にしかならないと思います。 また、コンビニでは従業員に小売り、接客、清掃など基本的な仕事以外に 最近は各コンビニがカフェの真似事を店舗に強要している節があります。 コーヒーやドーナツまで作らせているわけです。 しかし、それを作ったところでお給料が上がっているわけでもないですし ドーナツを提供した結果、ミスタードーナツをもっていたダスキンと需要が勝ちあってダスキンの株価が大きく下がったことがありました。 最近シルバーセンターというものがあります。 シルバーセンターの植木の人たちはだんだん本格的になってきてしまい 実は本業の植木職人の仕事を相当量持って行ってしまっています。 しかしシルバーで働く老人の賃金は1000円でしかありません。 中には8mの木に登り伐採するという作業をしているグループもあり 保険もない状態でも彼らはやっています。 本来シルバーセンターは老人でもできる仕事を老人に回すために始まった事業であって 植木職人並みに危険で高品質なサービスを提供する事業ではありません。 このように安価で便利なサービスを追及していく姿勢はお客にとっては好都合に思えるかもしれません。 しかし安価で多くの仕事を兼ねてしまうと、その分、仕事を奪われる人が増えますし 同時にそれが労働の相場になってしまい自分の仕事はまわりまわってどんどん安く大変になっていきます。 安値に対抗しなければ結局のところ倒産してしまうのです。 利益が少なければ雇える人間は減りますし 安い賃金でも働きすぎる人間がいれば仕事はどんどんへります。 デフレというのは頑張れば頑張るほどひどくなっていく社会です。 シルバーセンターなど、もはや所属する老人が少し衰えて木に登れなくなっただけで現役から退かなくてはいけない状況なのです。 それは結局、超元気な老人しか雇用されないシステムであり シルバーセンターは本質的な老人雇用の役目を担っていないということになります。 安くて便利は雇用を減らすということではないでしょうか。 また安くて便利な企業は結局は国を悪いほうに導いているのではないでしょうか。 もちろん、行き過ぎた値段設定をする必要は全くありません。 しかし相場というのは考えなくてはいけません。 マックの100円のハンバーガーの原価が90円以上で、それを14億食売ることで利益を出すんだなどというやり方では一つの企業は大きくなったとしても 国全体の雇用はメタメタになるのです。 多くの人が生きやすくなり金が誰かの懐で延々と滞らないように循環する社会を作るべきです。 そのほうがもっと多くの人口が自活でき生活が成り立って 家庭を持つ若者も増えると思うのですが 皆さんはどう思いますか。
某飲食店にてバイトをしていますが、最近の店長のやり方に不満ばかりが出てきてしまいます。 店長はとても若い人で、ふつうの従業員としては仕事が出来る人で学生時代から、ずっ働き続けているとのことでした。しかし店長としてはあまりになっていなくて、私も含めて他の人も大変苦労しています。 これから、そのことについて書き連ねますが、私としてはどう対処していいか分かりません。もし労働基準法などの問題が見受けられる場合等は指摘していただけると幸いです。 ①シフト作成がひどく、毎回コロコロ変わるほか、シフト変更になったのも連絡をくれるとき、くれない時とまちまちで大変。シフト作成も遅く実際3/28現在でまだ4月のシフトが作成されていません。 ②同じ市内にある他の店舗に行くことが非常に多く、忙しいことが見込まれる日もいないことがある他、商品を販売するための梱包する資材が切らしていて販売できない、店長がいなく資材の発注もしてくれないほか、問題・クレームが発生しても店長が居ない(店長に電話で聞くことになり、お客様を待たせてしまう) ③求人での条件にて”軽食負担有”としながら、お金を払って食え。といい店長自身はお金を払わず、食べている。④売上をあげるように商品の買い取りをするように言ってくる。 ⑤契約で5時間以上の勤務となっていたのに、3~4時間だけの勤務が頻繁にある。 ⑥ケーキを扱っている職場でケーキカットを行いますが、ケーキカットをミスしてしまった場合、原価買い取りではなく、あくまで販売価格の社割で買うように言われます。きれいにカットされた商品を買うわけではなく、ミスした汚いケーキを買うのに、と疑問に思っています。結局は自分の店が儲かるようになってしまっています。またケーキカットは最初に研修などを行うわけではなく、店長が1回きり自分が説明を加えて切って見せて、「はい、あとは出来るよね?」とぶっつけ本番で切らされます。なので新しいメニューが出ると、ケーキカットが怖いです。 というような感じでした。 ②に至っては、他の店舗に仲のよい店員、新人の女の子がいるらしく、頻繁に行き、いつも店を空けている始末で、店のレジ閉も私を含めたバイトにやらされます。正直売上、業務にかなり影響してると思います。 めちゃくちゃな文ですが、回答・意見等いただけると幸いです。宜しくお願いします。
は反省してない。 マクドナルド・ブラック企業の代名詞のようなとこ!サービス残業って言葉広まったの もマクドナルドの影響! すき家・最近大量に社員が辞めてる。ただでさえ人は居ない上にメニュー多いのに鍋メニューなんて始めた。 飲食で割とホワイトに近いのはスターバックスだと思います。人材教育も注目され関連本が多数出版されてる。それ以外は全部とは言わないが限りなくブラックに近いと思います。 居酒屋チェーンなど全てブラックと言っても過言でないくらい酷い労働環境と思いますね。
料に関わってくるので深刻ですが。 私が働いている店は肉だけ注文しても原価が高く採算が取れないので 、お客さんに必ずサイドメニュー(キムチ、スープ、ご飯物、サラダなど)を勧めなければなりません。しかし、肉の一人前の量が2人前位のボリュームで大体の人はお腹いっぱいになりサイドがあまり出ないのです。せいぜい最初にキムチやナムル程度で手っ取り早く儲かるスープを頼む人は5組中1組いるかどうかです。若い客ばかりで単価が低いのでサイドは勧めても入らない事が多々あります。それで月の売り上げの原価率が50%位になってしまい給料が引かされそうな状況です。 お客さんに不快な気分にさせず、尚且つ上手く自分が取りたい料理を注文してもらうテク、教えて下さい!
か?(店長への道?)
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