れて新規の出店も多いようですが とある番組の情報によると、全国で年間4000軒が出店していて、ほぼそ れと同数のお店が閉店しているようです。 10年間お店を維持出来ているのはおよそ１割。 ラーメン店オーナーの話によると、豚骨の廃棄代(産廃)が月に20万。ガス代もおよそ20万(共にそこそこ繁盛している店かと思われる) 客単価が安い。仕込みに時間がかかる。立ち仕事で意外と重労働。腰や体調を悪くする こんなつもりじゃなかった。やらなきゃよかった。と語っているラーメン店店主のインタビューがとても印象的でした。 ラーメンは原価が安いと言われていますが、いまはお客の舌もこえてるので、原価もそれなりに上がっているかと思います。 美味しい一盃でちょっと至福な気分になれて 家賃、光熱費、人件費、原材料、雑費を引いたら、純粋な利益はいったいいくらになるんだ。という話しだそうです。 わたしも同じ地域になん十年も住んでいますが、ちょっと美味しかったお店もやはりいまは大多数が無くなってしまいました。 やはり商売、人の流れを作る。お店にお客さんを向かわせるというのは、単純でもありますけど難しいことなのでしょうか。 ラーメン屋(出店、経営、原価率、利益、閉店)にまつわるエピソードなどありましたら色々教えて下さい。 苦しい経営状態のなか、超有名店のオーナーにもなると複数のビルを所有したり、弟子から高層タワーマンションの一室をプレゼントされたりしているオーナーも居るようです。
解決済み
前、酔っ払いから絡まれていた職場の後輩の女性を助けたら 飲み会の後 「ラーメン食べに行きませんか？ 」と誘われました。 意気揚々とついて行ったら、 繁華街から離れていくので 「何処の店なんだ？何処まで行くんだ？」と聞くと 上目遣いで「・・・私の家ですよ～～」と言うので 「実家がラーメン屋さんなのか～～」と思ってついて行ったら 普通のマンションで彼女は一人暮らしでした。 「なるほど、趣味が料理でラーメン作ってくれるんだ」と思って 入室させて頂いた結果、 ラーメンではなく、彼女を食べてしまいました。 ラーメンって言ったのに・・・騙されました。
ープは全部飲んでいましたか。 それとも廃棄していましたか。 私は生家がどちらかというと貧乏だったので、スープを捨てるともったいないので全部飲んでいました。 生まれた家が比較的貧乏層、貧困層以外のみなさまにはスルーしていただければ幸いでございます。
は、人気のらーめん店で何年も修行してたのですが、わたしは全く無知なのですこし不安です。 これは読んで おいたほうがいいって本や、勉強することなどはありますか？ せっかくなら繁盛させて続かせたいので。。
た際、お互い違う種類のラーメンを頼み食べていた時に、上司が「ちょっと味見しよう」と言って私の器にレンゲを 突っ込んでスープをすすられました。 何度か食事をしたことがありますが、正直気持ち悪いと思ってしまいました。 私は気にしすぎでしょうか。
を食べに行った。 考えいたイメージと違い真新しい小綺麗な今風の店だったので少し意外だった。店内もイ メージしていた殺気立った感じは無く普通な感じだった。 醤油ラーメンを注文したが、確かに美味しいが、貧乏舌で日頃にラーメンを食べ歩かない自分には何れだけ凄いラーメンなのか今一分からない、 昔、テレビのバラエティー番組でガチンコラーメン道をよく観たが、他のガチンコ 企画よりこのラーメン道が一番面白く好きだった。 今は亡き佐野実のキャラクターは最も日本人受けするタイプに思えるが、 それだけに私は昔からこの人に対して色々と疑問がある、 テレビ企画のガチンコラーメン道3ではその塾生の選考当初では、佐野はあくまで、今回の企画ではラーメン屋の経験者は要らないと言い張り佐野自身の選考ではラーメン屋経験者を省いたが、結局は最後に選ばれはたのは塾生の中でラーメン屋の経験が長い塾生だったり、 この佐野実の弟子の店はけっこう潰れていたり、 佐野はテレビの企画での塾生の選考ではとかく日本人受けする様な応募者の目を見てその人間性を見抜く様な事を言ったり しかしその佐野実の支那そばやの原点の藤沢の店を任せた弟子に裏切られたり、 あれだけラーメンのスープなり麺なりに拘りや出来の悪いスープは捨ててその日は営業しない異常なまでのそのラーメンに対する姿勢を示していた佐野が、何処かの企業とタイアップして支那そばやのブランドで家庭用の即席ラーメンをは販売したり、 佐野自身かテレビが創り上げたかも知れない佐野実のキャラクターやイメージと実際はかけ離れている様に思える、 ある意味で日本人受けする精神論の欠陥なり虚構なり盲点なりが、その佐野実に現されいる様にも思える、 私の佐野実に対する考えに同感する方、 もしくは反対に佐野実やそのラーメンを支持する方の意見をお聞かせ下さい、
皿洗いやスープ作りをしていました。原因はやはりバイトでしょうか？またどうすれば治りますか？
の調理補助などが具体的にどのようなものか分かりません。
くう時に レードルというお玉のような調理器具を使用するのですが、それを使うのがどうも苦手です。 たれをすくい上げるときに、どうしても手がプルプルと震えてしまいます。ゆっくりやっても早くやっても、ある高さまで上げると、先の現象になってしまいます。 もともと不器用ということもあるのですが、どうにかして手が震えずに確実にすくいたいと思っています。 長々と語りましたが、要はレードル使用時のコツと注意すべきポイントを教えてほしいです。
回答終了
ほぼラーメン屋にいきます。 その生活を3ヶ月ほど続けたところ10キロ太り、血圧が150くらいになってしまい、だけどやめれない。 汁まで完食してしまう。 やめることが出来ないのならスープを一切飲まず、麺だけ食べたらだいぶ変わると思うと言われたのですがどれだけ変わるのでしょうか？
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