解決済み
ファミレスのジョイフルのキッチンでアルバイトをしているのですが､仕込みについてなかなかうまくいかないことがあります｡
ファミレスのジョイフルのキッチンでアルバイトをしているのですが､仕込みについてなかなかうまくいかないことがあります｡ わたしは仕込みは何回かやったことはあるのですがどうしても全部終わらせるのに２.５Ｈはかかってしまいます｡ あとは､たまに仕込み忘れたものがあったりとみなさんに迷惑をかけてしまうことが多々あります｡ きっと上司の方もわたしが新人だから多目に見てあまり何も言わないようにしているのだと思いますが､ 迷惑をおかけしたくないので､何か早く終わらせるようなコツはありませんでしょうか? あと､消費期限のチェックの仕方で､表の記入方法があまり分からず､店長に何回も聞いてしまっているにも関わらず理解できていないので､詳しく教えていただければ幸いです... ほんまに無知でごめんなさい(泣)
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回答（3件）
- ベストアンサー
私はジョイフルではありませんが 焼肉屋で仕込みもしています。 仕込って本当にいくら時間があっても足りないですよね・・・ こういっちゃ何ですが、そんなすぐに手際よく出来るほど 仕込みの仕事は簡単じゃないですよ。 だから今はあせらず、辛抱の時です。 私の場合はですが・・・ 納品されたものを収納し、それから消費期限チェックをつけながら 仕込み数を決めて、仕込みチェック表に書いていきます。 それから実際に仕込みを開始するのですが・・・ 今までず～っとこのやり方でやっていました。 でもある日土日担当の仕込みの方（若い人）と一緒に仕事したら やり方が違うんですよね・・・ とりあえず時間のかかるものは先に仕込み始めます。 チェック表にかける時間が物凄く短いです。 私（おばちゃん）はどうしてもチェックするのに時間がかかる上に 一つのことを完璧に終わらせてから次に移るので 余計に時間がかかります。 ではなく臨機応変が必要かなと思います。 まず商品の収納場所はきちんと早く覚えましょう。 場所を探している時間が無駄になります。 消費期限も食材ごとにだいたいでいいので覚えましょう。 もう少し慣れてくると、毎回コンスタントになくなる食材と いつまでも残っている食材があるのに気づくと思います。 コンスタントになくなる食材は消費期限なんて心配しなくても それよりも早くなくなりますよね？ 問題はいつも残っている食材です。 これの消費期限を覚えましょう。 仕込み忘れを防ぐ為には 今日仕込むものを確実に台の上に置いておく事です。 仕込む前にこれだけは必ず忘れてはいけません。 消費期限チェックは後でもいいですが（表につけるのは） 仕込み数は必ず決めてしまって、表につけましょう。 それと仕込む物の中には、営業中これがなくなるとかなり面倒なもの 営業中なくなっても、すぐに何とかなるもの この2種類があると思います。 それを先輩に確認してください。 作るのに時間がかかるものやカットするのに時間がかかるもの あと、30分ぐらい水につけておかないといけないもの なんかを仕込み忘れると、みんなに嫌がられます。 消費期限チェックの仕方ですが こればかりは店によって違うと思うので 店長もしくは、仕込み経験のあるベテランに聞くのが 一番いいと思います。 わからない点を、ちゃんと紙に書き出しましょう。 出来れば自分はこう思っていますが これで正しいですか？ みたいな聞き方のほうが、店長や先輩も答えやすいと思います。 うちの店は容器にラベラー（日付シール）がないものが 沢山あります。 仕込んで未使用のものは、仕込む時につけたラベラーがあるので 何日に仕込んだのかわかりますが 一度使用すると、ラップごとラベラーも捨てられてしまうので 作った日付が容器を見ただけではわかりません。 なので「仕込みチェック表」が必要になります。 ラベラーのないものは、そのチェック表の項目を見ることで 何日に作られたものか知ることができます。 そうやってこの食材はセーフかアウトか見て行きます。 アウトだったら、捨てる前に重さなどを量って 消費期限チェック表に、捨てた数量を記入します。 できるだけ無駄な動きをしないためにも 仕込む時に必要な用具などは 最初に全て用意します。 調味料などもです。 ゆでたりなどの作業があるときは 一気に時間の短いものから先に片付けて 最後に時間のかかるものをするのが基本ですが 切ったりなどの作業があるときは その作業時間に合わせて、ゆでる順番を変えることも必要です。 私は本当に慣れるまで時間がかかりました。 自分用のレシピカードを作ってラミネートで加工し それを傍らに最初の頃は仕込みました。 がんばってください。
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期限チェックは 例えば20日の15時に期限チェックをしたならば20 15の食材があれば廃棄なので×をします。 廃棄がなければ一番近い時間のものを記入。 例えば同じ食材で21 15のものと22 15のものがあれば21 15と記入。 食材の名前,場所を覚えるには時間がかかります。 最初からできる人はいないので徐々に慣れていって下さい^^ がんばって下さいね♪
新人だから仕方ない。店長なら1時間くらいで終わらすはずなんで、仕込み順番などタイムスケジュールを店長かベテランに聞いたら
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