一流のレストランサービス、マナーを教えてください。 また分かりやすい本やサイトなどありますか？ できれば携帯サイトで…

Question

一流のレストランサービス、マナーを教えてください。
また分かりやすい本やサイトなどありますか？
できれば携帯サイトでお願いします。
例えばワインやシャンパングラスの持ち方や、注ぎ方、そのタイミングなど色々あると思うんです。

私自身、飲食業界での経験は微々たるもので、個人経営のラーメン屋で働いていたくらいです。

来週からイタリアンレストランで働くことになったんですが、芸能人の方や、様々な業界の方が来られる店です。
普通の生活をしていたら会わないであろうと思うVIPな方が沢山来るようです。

私は20代後半ということもあり、キッチン志望だったんですが、キッチンは無理ですと言われ、フロントマンやVIP待遇のお客様に対しての接客をする事になりそうです。
私は社員で採用されまして、アルバイトも沢山いるなか、アルバイトの方もまとめていかなければなりません。

アルバイトをしている方のほうが当然のごとく私よりも仕事が出来て経験もあります。

そんななかにいきなり放り込まれたらと考えると、今から緊張で嗚咽が止まりません。

どなたか、どうかお助けください。
アドバイスをください。(T_T)

Answer 1

本でそういうものはたくさんあります。
キャリアアップというか接客マニュアル本・接客教本などがおいてあるコーナーに色々ありますよ。

リッツカールトンで働いていた人の本なら役に立つと思います。
でもこれらの本は教本というより心構え的なものの方が多いかもしれません。

ホテルの接客とマナーの両方を学んでいく必要がありそうですね。
サイトならちょっとしたことですがここに若干書いてるあることがありました。
http://select-baito.weban.jp/contents/baito_channel/100705.html

頑張ってくださいね。真っ白な状態ならだいたいどんな本を読んでも役に立つと思います。

Answer 2

VIPと言うのは本当のVIPの事ですか？
それとも、企業の社長とか大物のお客様と言う意味の事ですか？

大企業の社長ぐらいなら一般客ですから大丈夫ですが、
国賓ならその辺の本屋で売ってるような物では無理ですね。

ホテル・レストランサービス技能協会のサイトに書籍販売のページがありますので、
そちらでいろいろ買ってください。
資格認定もしているので、いつか取得してみてはいかがでしょうか。
1級から3級までありますが1級サービス技能士は日本で唯一の
ホテルやレストランのサービス系の国家資格ですよ。

携帯のサイトではないですが、日本のレストランサービスの
基本になってる協会ですので、一流と言われてるお店なら
知っておく必要はあるでしょう。
また、そう言うお店なら店員たちも知っていると思いますし、
ベテランなら資格ぐらいはもってるでしょう。

Answer 3

ｲﾀﾘｱﾝﾚｽﾄﾗﾝで3年勤めました｡
一流ﾚｽﾄﾗﾝではありませんが､都内の一流ﾚｽﾄﾗﾝ(VIP御用達)で､ｵｰﾅｰｼｪﾌ(TVにも出る有名な方)の一番弟子ｼｪﾌとして働いていた方だった為､きちんとﾏﾅｰを教えて頂きました｡

私が学んだ事を少し｡

ｲﾀﾘｱﾝは楽しんで食べる料理です｡
ﾌﾚﾝﾁほど肩肘を張るものではありません｡
大切なのは美味しい料理と弾む会話｡
ですからお客様の会話を邪魔する動きはNGです｡
ﾜｲﾝを注ぐ時､お皿を下げるとき､会話を遮らないよう立ち位置を見極めます｡
ﾜｲﾝは決してｸﾞﾗｽに注ぎ口を当てないように､ｼﾞｮﾎﾞｼﾞｮﾎﾞ注ぐのも×｡
女性に対しては一言声をかけてからが親切です｡
ｶｯﾌﾟﾙの場合(勿論ｸﾞﾙｰﾌﾟでも)男性を立て､かつﾚﾃﾞｨｰﾌｧｰｽﾄを求められます｡
ﾃｲｽﾃｨﾝｸﾞは基本男性に､ｵｰﾀﾞｰも男性に伺います｡
ﾜｲﾝを注いだり､料理をお出しするのは女性からがいいでしょう｡
料理には向きがあるのもお忘れなく｡
食器を鳴らすのも×｡ｽﾏｰﾄに然り気無く､かつ心配りを大切に｡