菓子製造業の設備について教えて下さい。飲食店（cafe）の厨房内で菓子を作り販売を考えております。水周りを仕切られたスペ…

Question

菓子製造業の設備について教えて下さい。飲食店（cafe）の厨房内で菓子を作り販売を考えております。水周りを仕切られたスペースにと指導されたのですが、その仕切りとはきちんとした壁でなくても大丈夫でしょうか？例えば突っ張りパーテーションや可動式の壁等で囲むとか・・・出入り口もドアでなくアコーディオンカーテンなどではやはりダメなんでしょうか？また営業時間中は作成しなくてもやはり製造室は別に絶対必要なんですかね～？どなたかご指導下さいm(__)m

Answer 1

最終的にはその指導を行った保健所に確認をしてもらわないといけませんが、要はお客さんとか不特定多数が厨房などに入ってこないようにという指示じゃないでしょうか？

衛生面で考えて、厨房に不特定多数が入ってくることはおかしいですよね。

頑丈な壁である必要はないとは思いますが、容易に取り外しができるパーティションだとあまり意味がないようにも思います。

最後の判断はあくまでその監督官庁になりますので、そればっかりは直接聞くか、現地で確認してもらうしかないと思います。