病院調理介護老人施設の管理栄養士の方もしくは調理従事者の方ご意見下さい。

Question

病院調理介護老人施設の管理栄養士の方もしくは調理従事者の方ご意見下さい。私は高齢者住宅の食事提供従事者正社員です。私は主に朝昼担当なのですが夕食担当がとんでもなく早くから開始します。調理マニュアルによると調理後2時間以内に喫食することが望ましいとありますが3時間以上前から作業開始します。私は朝7時提供準備を済ませ5時15分から始めます。クックチルワンオペ加温解凍チルド品を盛付、炊飯汁物作って盛付。規模も小さいので回数こなせばすぐなれます。盛付完了6時25分
昼11時提供、9時開始10時30分前盛付完了。
問題の夕食17時提供に対し13時半位に来て14時前から開始。これって完全にアウトですよね？？早すぎると話しても何一つ聞いて貰えず本当に嫌になりました。栄養士調理師もおらず専門的知識ある人材がおらず誰にも相談出来ません。2時間かからない作業を3時間以上も前からやられるのは本当に迷惑です。

Answer 1

アウトかセーフかと言われればグレーかと思います。栄養士がいないということは、調理マニュアル適応外では？
また、調理後2時間は原則ですが、調理後適切な温度管理をしていればその限りではなかったはずです。(質問文を見る限りしてなさそうですが)

すでに回答されてますが、施設長へ談判するしかないかと思います。万が一食中毒がでても最終的にら施設長の責任ですけどね。

Answer 2

施設長に指導してもらうと良いです。
万が一食中毒でも出たら大変なことになります