管理栄養士を持ってますけど私的には看護師の道に進めばよかったかなー、と思います。
給料面では看護の方が高いし需要もあるし。
就職先にもよると思うけど栄養士だと資格保持者なのにもか関わらず、給食作るだけの楽な職業でいいね、みたいな感じで下にみられること多いですよ。
短大と専門についてはじぶんで調べた上で決めた方がいいと思います。
ただ、管理栄養士の資格を取りたいなら短大・専門だと実務経験を積んだ上で受験なのに対し、管理栄養士養成の大学に行けば就学中に受験するできるので合格には差がつくと思いますよ。