接客業、主に飲食業へ従事する方に質問です。 新人の教育で、初っ端にレジを覚えさせるのはなぜですか？ 私は、新…

Question

接客業、主に飲食業へ従事する方に質問です。

新人の教育で、初っ端にレジを覚えさせるのはなぜですか？

私は、新人の教育でレジをやらせるのはナンセンスだと思っています。簡単で単純な操作のレジであれば仕方ないとは思うのですが、様々なカスタムがあったりサイズを選んだりトッピングがあったりセットがあったり…
支払い方法は多岐に渡り、大変なところはキッチンへ渡すメモなども書かなくてはならないなど…

まだまだスタッフ同士や店の雰囲気に慣れず無駄な緊張をして視野が狭くなっている中、店の流れやメニューも覚えられていない状況で、お客様と対峙して金銭の授受をします。
混み具合や案内などの諸々の主導権を握るレジをやらせるのはとても非生産的としか思えません。
まだ解決策を知らない状況でミスをすれば対応のため余計に人手がそこに割かれますし、
店の顔といっても過言ではありませんから、店の雰囲気や評価に直結します。
新人だということなんて、お客様は知る由もありませんから、下手をすればクレームになります。

人や場の雰囲気に慣れ、メニューや他の流れなどを把握し、視野も広く緊張のない状況で覚えてもらうほうがメリットが多いようにおもうのですが、なぜまず新人にはレジをやらせるのでしょうか？
なにか経営面での利点があるのですか？
教えていただきたいです。
よろしくお願いします。

Answer 1

全ての店がそうだとは思いませんが、そうする狙いは私は理解はできます。

視野は広くないといけないが、逆に言うと視野さえ広く保てば(かつ愛想よく過ごせば)誰でもできる。

逆にフードを作る作業などは致命的に出来ないやつは出来ません。

また、視野が広くないと出来ない業務のため強制的に店の全体を見ることになります。新人に洗い場をやらせると、一生洗い場しか見てなくて1ヶ月経っても「お店のこと何も知りません。この皿がどの料理の皿かも知りません」みたいになりがちです。

なので最初にレジをやらせて、そこで脱落するようなヤツならそもそも要らない、という判断はまあ合理的な判断の一つではあるかな、とは思います。

新人「教育」とは言いつつその教育期間もお店側が時給を払う義務があるわけで、学校のように「いかに覚え成長してもらうか」を主眼に置けないというか「いかに少ない教育コストで戦力になってもらうか」を考えないといけないわけですから。

Answer 2

お客さんへの緊急対応用でしょう。
お客さんが店の対応遅れに一番苛立つのはやはりお勘定のときなのでは。
なので基本的なレジ作業は覚えておいてもらうのではないかと
もし基本的な操作ができず他の人を呼ぶとしても放置されているより
苛立ちは緩和されるのではないでしょうか。