ベーカリー、カフェ、ケーキ屋などの個人店に勤めている方、または経営者の方に質問です。 今まで数店舗ほどのお店で勤め…

Question

ベーカリー、カフェ、ケーキ屋などの個人店に勤めている方、または経営者の方に質問です。

今まで数店舗ほどのお店で勤めてきたのですが、大抵忙しくてバタバタしていました。それなのにどのお店も決まってギリギリの人数で回しているので何かの事情で人が辞めるとすぐに新人が来たとしても戦力ダウンになるので店が回らなくなります。

人件費とかの問題もあるかもしれませんが、1日9時間の週6を2人より1日7時間の週5を3人とかの体制にすれば1人が辞めても新人が育つまでは週6とかにすれば何とか回せると思います。

店長自身も帰って寝たいとか疲れてるとか愚痴を言ってくるんですが、その仕事量を決めているのは店長自身なのでこっちに愚痴を言われても困ります。
その上お客が増えて仕事量がますます増えても人手を増やさず、新商品とかで仕事量だけを増やしています。

皆さんのお店の店長もそんな感じですか？
また経営者の意見も聞きたいです。

Answer 1

人数が増えればその分人件費も増えます。
接客業となれば薄利多売の業種も多いと思います。
キャッシュフローを把握してみてはいかがですか？