管理栄養士国家試験の過去問について、

Question

管理栄養士国家試験の過去問について、「出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。」と言う問題で、「え、配膳後も採取するの！？」と思ったのですが、炊き上がったご飯、作った肉じゃがを、それぞれ50g…ということですか？
（ちなみに、肉じゃがを採取する際、少しだけを…。にんじんやじゃがいもは、かけらを採って、それで50gになるようスープなどを保存するのでしょうか。）

https://kaneikokushi.com/35-169

Answer 1

使用前材料と調理後それぞれ保存しますので、保存用の冷凍庫が必要です。
これは食中毒などが起こった場合、素材(調理前)から汚染されていたのか、調理中に菌が混入したのかなど調べるためですので、何も問題がなければ保管後破棄します。
肉じゃがに使用している全部の材料をとらなきゃ！という程厳密では無いですが、全ての材料を少しずつとるのが理想ですね。50g以上あればいいので測ったりはしません。