高齢者施設で働く管理栄養士の方にアドバイスをいただきたく質問させていただきます。

Question

高齢者施設で働く管理栄養士の方にアドバイスをいただきたく質問させていただきます。高齢者は汁物が誤嚥になる恐れがあると習ったのですが、実際施設ではどのような汁物の料理を出しているのでしょうか。

豚汁のような具材たっぷりなスープはあまり良くないでしょうか？

Answer 1

高齢者施設で管理栄養士している者です。

豚汁は献立にあります。
ただし、ゴボウ等の繊維質のものは
やわらかすぎるくらい火を通しています。

汁具で危険なものは、
わかめ・とろろ昆布等の海藻類です。
安全で、利用者様にも人気なのは、
豆腐ですかね…！

献立作成の課題をなさっているのですかね…？
献立たてるのってすごく大変ですよね…
制限が多くて…
諦めず、がんばってください！

Answer 2

具材たっぷりでも問題はないですが、刻み食やミキサー食にする場合があります。サラサラの飲み物は誤嚥リスクが高いのでとろみをつけたりします。とろみづけは専用のゼラチンみたいな粉があります。
割とどのような汁物料理でも出します。しかし上記のような加工は必要です。