絶対にNGです。 他の方も仰っているように本部は廃棄の持ち帰りを禁止しています。 理由は様々あるのでしょうが、一つの理由は質問者さんの知人がしてしまっているような不正を防ぐためです。 各オーナーの裁量で持ち帰りをOKにしていても、もしその不正がバレた場合は全員“廃棄の持ち帰り禁止”になる可能性があります。 そんな不正が常に行われていたらお店に損害が出るからです。 もし“廃棄の持ち帰り禁止”になった場合、その店舗の他の従業員さんからは相当嫌われて居づらくなるでしょうし、最悪クビになるかもしれません。
まず、 基本的に廃棄(原則消費期限内)の持ち帰りは本部との規約では禁止事項です。 ただ、フランチャイズ店では店長(オーナー)の負担部分が大きいので黙認しているに過ぎません。 期限切れを見込んで隠すのは完全に不正行為でバレれば 解雇、もしくはそれに近い処分を受けるでしょう。
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