企業就職のことを考えてくれている管理栄養士課程だと、実習は3回生のうちに終わらせてしまうのですが、そうじゃないところも多いようですね。 ただ、この問題は管理栄養士課程だけじゃなくて、教職課程の教育実習などでも起こりうることです。なので、選考が進んでいる企業にきちんと説明すれば、実習期間中は待ってくれる(選考を後にしてくれる)ところが多いです。 はっきり言って、管理栄養士課程の先生には、管理栄養士として就職することが素晴らしいことで、民間企業に行くことは意味がない(なんのために資格を取るのか)、と思っている先生も多いので、先生に相談してもしょうがないです。実習を辞退せず、選考を待ってくれる企業との縁を大事にするのがいいと思います。
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