飲食店でアルバイトをしています。最近、上手くホールを回せないことに悩んでいます。

Question

飲食店でアルバイトをしています。最近、上手くホールを回せないことに悩んでいます。今、バイト始めて7ヶ月なのですが、最初の3ヶ月間は自分が仕事を出来てなさすぎて、でもそれは経験とかが足りなかったり、知らないことがあったからと言うのもありました。5ヶ月目くらいになると上手くお店を回せるようになったし、力量が足りないと言うことで悩むことは少なかったです。もちろん、周りのベテランの先輩方の存在も大きかったです。
店長が変わってから、急激に人件費削減がされるようになりました。
例えば土日の夜のピークにホールが2人、キッチンが2人です。(元々は、ホール3、キッチン2、洗い場1)ピーク時の時間帯売上が3万6千円くらいで、客単価が800円くらいです。お店の最大収容人数が50人です。ただ、ドライブスルー、電話注文、出前館、ウーバーイーツなどもあります。
ドライブスルーは、駐車場まで商品を持っていかないといけないので、ホールの片方が持って行ってる間、片方がお店を一人で回すと言う状況になります。
最近、お客さんが増えたのもあってか、変なお客さんも増えました。クレーマーみたいな人も増えて、そう言うクレームが入ると片方がクレーム対応に取られて、一人で回さないといけなくなります。また、それでメンタル面の事もあって、その後お店がグチャグチャになっていきます。
自分自身動けてないなって思うと言うか、でも忙しすぎてもう何が何だかわからなくなるんです。
下げ膳も間に合わない、洗い場もホールの仕事だけど、お客さんに対応してたら洗い場までする余裕がなく、結局前に出せるコップやスプーンなどが足りなくなります。
キッチンはキッチンで回ってなくて、商品が全然出てこなくてお客様を待たせてクレームにつながり、それでそのクレーム対応に時間取られて悪循環という感じです。一応、店内が混み合っているので、〜分ほどお時間頂きたいのですが大丈夫ですか？などと確認してから謝罪とお礼を言ってオーダー取るように意識はしてるのですが、人によっては大丈夫って確認した時間内であっても、怒鳴り込んできたりします。(10分から最大20分のお時間をいただいています)
ここ数日、常にお客さんに謝り、水分も取れずに走りっぱなしです。
その上、厄介なのは店長です。こう言う余裕がない状態だと、クレームが多くなってしまったり、ちょっとしたミスも増えます。その度に、クレーマーと同じレベルで怒ってきます。
どう頑張っても回らないんです。どうすればいいんでしょうか？

Answer 1

優秀な人は、クレームをお客のせいや、環境のせいにしません。

ステップアップ図りましょう。

Answer 2

人手が足りてないだけです。

これまでクレームはあまり無かったのに、人員を減らしたせいでクレームが増えたのなら、もうそのままでしょう。料理が出てくるのが遅いってのも理由の一つでしょうが、人手が足りてないので、細かな気遣いなんか出来てないはずです。

お客さんも、初めてくるお客さんばかりではありません。前にきた時より質が落ちてれば、思うところもあるでしょう。

利益を出すために人件費削減ってのは、誰でも考える簡単な一手ですが、諸刃の剣です。ただ、負担を従業員に被せているだけです。

私なら辞めますね。そんな店。