次の店のうち、やるならどれやる？ 「この料理が好きだから」ではなく完全に「金儲け」「利益優先」な目線で。 １、ラーメ…

Question

次の店のうち、やるならどれやる？
「この料理が好きだから」ではなく完全に「金儲け」「利益優先」な目線で。
１、ラーメン屋
２、蕎麦屋
３、うどん屋
４、パスタ屋そばとうどんはほぼ自家製面、らーめんとパスタは別に麺仕入れてもいい。
その観点だと修業期間はラーメン屋、パスタ屋が短くてすみそう。
ラーメンは麺の手間省けてもスープが凝ってないと今は客が入らない。
スープの出汁にいろいろ使いそうでコストかかりそう。
うどんは丸亀製麺が幅利かせてる、商売敵が激安店。
パスタは女性客メイン、客の回転悪そう、夜のアルコールで稼がないと厳しそう。
かえしもそんなに費用かからないし蕎麦屋が無難？

Answer 1

そば屋でしょう。

ラーメンは、そこそこ客が入る店なら原価率が３割ぐらいになりますから、まず外れます。

ごく普通のニハそばで、外国産の粉を使って手打ちするか、そういう生麺を仕入れれば、原価率２割なら十分可能でしょう。原価だけで言えばうどんでもかまいませんが、そばは「店の造作やコンセプトによって、原価率や原料の質からみて、ちょっとだけ高級店に見せることができる」というのがミソです。

最近はラーメンもその傾向がありますが、もともと「うどん」が腹を満たす「食事」であるのに対し、そばは「嗜好品」です。生活になるべくお金をかけないようにしていても、趣味にはお金をかける人が多いですから、コストを抑えて金を稼ぐのには向いています。服装や態度で「そば打ち名人」みたいな風情を漂わせればいいので。

あと、パスタ屋に勤めていた身としては、パスタも思ったより「いけるよ」と言いたいです。サイゼリアは、超良心的な原価率36%以上ですが、そういうのは、本当に客のことを考えないとできないことです。ですが、業務用のパスタは、安いのを探すのは結構ラクです。わけあり品が出回りやすいですし、乾麺は物価の変化に強いですから。南極観測隊などでも使われている冷凍パスタソースは、かなり味がよくなっています。原価率2割3分くらいまではいけるんじゃないでしょうか。

Answer 2

飲食店は儲かりません。
強いていうなら外来ものは乗せやすいんで
パスタでしょうね。
〇〇パスタ(超少な目１口か２口分)￥１５００円、とかいけるから。
それでも儲かるか、って言うと真っ当な店であれば利益は少ないです。

Answer 3

3のうどん屋か4のパスタ屋ですね。

ラーメン屋はそこらじゅうにライバル店があります。
実際、新しく出来ては潰れ、出来ては潰れの繰り返しです。
その中で生き残るのは至難の業だとおもいます。

蕎麦屋は、手打ち以外は勝負になりませんし、美味しい蕎麦を作るには体力も要ります。
また、余程味が美味しくないとリピーターはつきません。

うどん屋なら、出汁が美味しければ手打ちだろうと、購入した麺だろうと行けそうな感じがします。

パスタの場合、ライバル店は少ないです。
ごく稀に生麺を使うところがあるかもしれませんが、基本的には乾麺でOKだと思うので、麺にコストおよび手間はかからないと思うので、ソースに力を注げば案外うまくいくのではないかと思います。

Answer 4

うどん屋

蕎麦は味がわからない人が多い。
うどんは出汁は一つで、出汁と割る何かを作ればいい。
例えばカレー風味の味噌玉みたいなのを作り、出汁と混ぜてカレーうどんにしたり。
最初の手間だけかかるかもしれないけど、作ってしまえば簡略化、時短化できそう。